Maso a jiné výrobky vhodné k uzení
Při výběru vhodného masa podle drobných „nuancí“ se uplatní dlouhodobé zkušenosti mistrů uzenářů. Například specialista na šunku nekoupí vepřovou kýtu, jestliže během dopravy visela na řeznických hácích, protože se přitom potrhají vnitřní svalová vlákna a z takového masa může podle jeho názorů vzniknou pouze gumová šunka.
Co jiného kromě masa lze ještě udit?
Že se udí maso, nebo výrobky zněj, to ví asi i malý školák, ale že se dají udit vejce?
Maso vhodné k uzení
Udíme vepřové, telecí, jehněčí, také zvěřinu, vejce …
Uzený bůček za použití rychlosoli
Bůček, ale i jiné druhy vepřového masa, vlastníme-li udírnu, si můžeme vyudit v jakémkoli ročním období, nemusíme být zrovna vlastníkem čuníka, stačí, když si koupíme kvalitní vepřový bok s kůží, aby šlo pověsit do udírny a do kusů masa vetřeme rychlosůl.
reklama
