Domácí kefír

Kefírový nápoj zamezuje shromažďování a hnití potravy ve střevech a odkyseluje organizmus. V trávicím traktu se dokáže vypořádat s různými nežádoucími přemnoženými kvasinkami, bakteriemi a viry a také výrazně stimuluje imunitní systém. Díky faktu, že se mléčný kefír živí laktózou z mléka, mohou ho konzumovat i osoby, které jsou na tuto látku alergické.

Ingredience:

2 lžíce	tibetské kefírové houby
300-500 ml	nesvařeného mléka plnotučného nebo polotučného
	nádoba ze skla, porcelánu nebo keramiky
	čistá látka, gáza nebo papírový ubrousek
	plastová nebo dřevěná lžička
	gumička

Postup:

1. Tibetskou kefírovou houbu dáme do nádoby, přelijeme mlékem a promícháme lžičkou
2. Hrneček nebo sklenici přikryjeme čistou látkou, gázou nebo papírovým ubrouskem a zajistíme gumičkou, při pokojové teplotě ponecháme 24 hodin stát
3. Kefír zhoustne a chutnat by měl příjemně nakysle, kysnout jej můžeme nechat i déle, podle chuti, nápoj ve sklenici občas promícháme lžičkou, aby se ke “kefírkám” dostalo více mléka
4. Hotový kefír důkladně promícháme a poté přecedíme přes plastové sítko a uchováváme jej v lednici, houbu vrátíme do nádoby, zalijeme mlékem a proces opakujeme.

Doporučení:

Během kvašení se může začít oddělovat syrovátka – neznamená to nic špatného, po promíchání se vše opět spojí. Kefírová kultura dovede mléko zpracovat i při nízkých teplotách, například v ledničce, ovšem proces trvá déle, až 1 týden.Sekundární fermentace:Pro ty, kdo jsou alergičtí na mléko kvůli laktóze, se doporučuje upravit kefír ještě dál sekundární fermentací. Tento proces zredukuje obsah laktózy, a je proto vhodný i pro ty, kdo kontrolují příjem cukrů a karbohydrátů. Metoda spočívá v tom, že slijeme čerstvý kefír (po 12 – 24 hodinách prvotní fermentace) do skleněné nebo plastové lahve (ne do víc než ¾ obsahu), uzavřeme těsným víčkem a necháme stát v pokojové teplotě. Čas od času lahví zatřeseme a uvolněním víčka vypustíme CO2 z lahve a zase zavřeme. Takto může kefír zůstat až týden v chladnějším klimatu a 2 – 3 dny v teplejších podmínkách. Opět můžeme z lahve ubírat kefír ke konzumování a nahrazovat čerstvým, ale po týdnu je třeba lahev vyprázdnit a vypláchnout.Sekundární fermentací se také zvyšuje obsah vitamínů (hlavně kyseliny listové) a kefír je potom kyselejší.

Poznámka:

Zdroj a prodejce Tibetské houby: kombucha-kefir.wz.cz.

Fotogalerie: