Zeleninové ragú a jáhlové krokety

Zelenina uvařená na skus, pak vhozená do vývaru zahuštěného jíškou, nakonec zjemněná smetanou, servírovaná s domácími jáhlovými kroketkami.

Ingredience:

cca 800 g	směs zeleniny (růžičková kapusta, brokolice, mrkev, kedlubna ...)
50 g	hladké mouky
50 g	másla
200 ml	smetany na vaření 12 %
2 lžičky	cukru
1 lžíce	citronové šťávy
1 ks	cibule
	mletý bílý pepř
	sůl
	Na krokety:
200 g	jáhel
20 g	másla
1 hrst	sekané petrželové natě
1 ks	gelový zeleninový bujon Knorr
1 ks	malé cibule
1 ks	vejce
	špetka strouhaného muškátového oříšku
	olej (sádlo) na smažení
	sůl

Postup:

1. Očištěnou zeleninu překrájíme na tvary, které se nám líbí, brokolici rozebereme na růžičky, vložíme do vroucí osolené vody a uvaříme na skus cca 7 minut, pak zeleninu zcedíme (vývar uchováme pro další použití) a prudce zchladíme ledovou vodou, abychom zachovali hezkou svěží barvu
2. Na másle zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli a vmícháme mouku, naředíme cca 500 ml zeleninového vývaru, dochutíme solí, bílým pepřem, citronovou šťávou a cukrem a na mírném ohni necháme 15 minut probublávat
3. Nakonec zjemníme smetanou a přidáme uvařenou zeleninu
4. Jáhly propláchneme vroucí vodou a v sítku necháme okapat
5. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět, přisypeme jáhly, zalijeme 500 ml vody a přidáme gelový bujon, na velmi mírném ohni vaříme doměkka, (asi 15 minut vaříme a pak mimo zdroj tepla necháme 5-10 minut dojít zakryté utěrkou)
6. Do chladné jáhlové kaše přidáme vejce, muškátový oříšek, petrželovou nať, případně dosolíme
7. Z této hmoty tvoříme v navlhčených dlaních šištičky, které pak smažíme na rozpáleném tuku ze všech stran dozlatova, hodně to prská, je lepší použít fritovací hrnec
8. Zeleninové ragú podáváme s jáhlovými kroketami jako bezmasý hlavní chod.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: