Linecké sněhové věnečky

Linecká kolečka ozdobená vyšlehanou bílkovou pěnou a náplní z rybízového džemu ochuceného rumem.

Ingredience:

	Na těsto:
300 g	hladké mouky
200 g	margarínu
100 g	práškového cukru
1 balíček	prášek do pečiva
1 balíček	vanilkového cukru
1 ks	vejce
	nastrouhaná citronová kůra
	Na bílkovou pěnu:
360 g	jemného krystalového cukru
4 ks	bílky
	voda, špetka soli
	Na ozdobení:
250 g	rybízového džemu
	trochu rumového aroma
	trochu vody nebo rumu
	Ostatní: mouka na vál, potravinářská fólie

Postup:

1. Připravíme si těsto; práškový cukr smícháme s práškem do pečiva, prosijeme, přidáme vejce, margarín a citronovou kůru, vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme nejméně 30 minut v chladu v lednici odpočinout
2. Vychlazené, odležené těsto na pomoučené pracovní ploše vyválíme na plát silný tak 3 mm, vykrájíme kolečka, která klademe na plech vyložený papírem na pečení, pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C dorůžova (asi 10 minut), necháme vychladnout
3. Připravíme si bílkovou pěnu; 240 g krystalového cukru dáme do hrnce, zalijeme vodou, jen tolik, aby byl cukr celý zalitý, asi 100-120 ml, když začne voda vařit, snížíme teplotu zdroje na minimum a vaříme tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí, nemícháme!, 4 bílky vyšleháme se špetkou soli do husté pěny, do ní po lžících zašleháme 120 g cukru, a po troše přidáme i uvařený sirup, šleháme 3-5 minut pěkně dohusta
4. Upečená kolečka necháme na plechu a pomocí cukrářského zdobítka kolečka ozdobíme bílkovou pěnou
5. Cukroví dáme zpět do trouby vyhřáté na pouhých 50 °C a pečeme-sušíme asi 45 minut
6. Rybízový džem smícháme s vodou, zahřejeme, přidáme rumové aroma (nebo vynecháme vodu a dáme rum) a po vychlazení upečeného cukroví opatrně lžičkou dáme do středu každého věnečku připravenou náplň.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Iva Vargová

Fotogalerie: