20 minut(y) + doba vychlazení
Náročnost 2
Recept na studený koktejl z kousků kuřecích jater, pikantní majonézové omáčky a dalších ingrediencí, servírovaný ve sklenicích na stopce. Původní název receptu: Csirkemájkoktél.
Ingredience:
| Rozpis na 10 porcí: | |
| 1 kg | kuřecích jater |
| 2 kg | jablek (nejlépe jonatánů) |
| 300 g | majonézy |
| 200 g | šlehačky |
| 10 ks | křepelčích vajec (lze nahradit 3-5 ks slepičích vajíček) |
| 2 ks | hlávkové saláty |
| 2 ks | citróny |
| 1 hrst | zelené petrželky |
| bílé víno, tokajské ("Szamorodni") | |
| worcesterská omáčka | |
| chayennský pepř | |
| moučkový cukr | |
| estragon | |
| kečup | |
| voda | |
| pepř | |
| sůl |
Postup:
1. Kuřecí játra očistíme a na chvíli vložíme do vařící osolené vody, pak je vyjmeme, zchladíme vodou studenou, větší kousky odložíme a zbytek přepasírujeme přes sítko
2. Do nádoby z nerezu nalijeme majonézu, pasírovaná játra, čerstvě ušlehanou šlehačku, jemně nakrájenou petržel a estragon, ochutíme citrónovou šťávou, cukrem a chayennským pepřem, šleháme ručním ponorným šlehačem dohladka a přitom přilíváme worcesterskou omáčku, kečup a tokajské víno, hotovou omáčku dáme do lednice vychladit
3. Deset koktejlových pohárů nebo skleniček na šampaňské vyložíme pokrájenými listy hlávkového salátu, na ně klademe na kolečka nakrájená jablka a kousky kuřecích jater
4. Vše zalijeme vychlazenou omáčkou, posypeme trochou estragonu, ozdobíme vařenými vejci a kolečky citrónu.
