REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Holandský Paasbrood

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Typické holandské pečivo s mandlovou náplní.


Ingredience:
Rozpis na bochánek velký 15x40 cm:
3,5 šálkuuniverzální mouky
1 šálekrozinek
1 šálekmléka
2/3 šálkujemně mletých loupaných mandlí
2/3 šálkukrupicového cukru
1 balíčekaktivního suchého droždí
2 ksvelké žloutky
2 ksvelká vejce
2 lžičkynesoleného rozpuštěného másla
2 lžičkycitrónové šťávy
0,5 lžičkykardamomu
2 lžícenasekané kandované citrónové kůry
1 lžícenastrouhané citrónové kůry
1 lžícekrupicového cukru
1 lžícemléka

Postup:

1. V malém hrnečku zahřejeme šálek mléka na teplotu cca 40 °C, mléko pak odstavíme ze zdroje tepla, nasypeme do něj droždí, lžičku cukru a necháme vzejít kvásek (trvá to tak 10 minut)
2. Ve velké míse smícháme mouku s kardamomem, přidáme celá vajíčka, máslo a vzešlý kvásek, vše důkladně promícháme, vařečkou vypracujeme hladké těsto
3. Těsto přendáme na lehce pomoučený vál, rukama prohněteme a vytvarujeme bochánek, který vložíme do olejem vytřené mísy, těsto v míse převracíme tak, aby bylo promaštěné ze všech stran
4. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi 40 minut, dokud těsto objem nezdvojnásobí
5. Vytvarujeme bochánek, těsto promícháním srazíme a vyjmeme z mísy na lehce pomoučený vál, do těsta zapracujeme rozinky, kandovanou a čerstvou citrónovou kůru, nakonec těsto rukama uhněteme do hladka
6. Těsto rozválíme na cca 15×33 cm (obdélník), mandlovou hmotu vyjmeme z mikrotenového sáčku a vložíme ji podélně do středu rozváleného těsta, těsto přes mandlovou hmotu přehrneme a zmáčknutím spojíme
7. Bochánek vložíme na olejem vymaštěný plech, spojem dolů, překryjeme utěrkou a necháme vykynout do dvojnásobného objemu, což bude trvat zhruba 30 minut
8. Vykynuté bochánek potřeme zbylým mlékem a pečeme 10 minut na střední příčce trouby vyhřáté na 200 °C, poté teplotu snížíme na 160 °C a těsto dopečeme dozlatova, pečeme cca 40-45 minut (hotový bochánek při poklepu zaduní (zazvoní)
9. Upečený bochánek necháme vystydnout, nejlépe na kuchyňské mřížce. Příprava mandlové kaše: Mandle, zbývající cukr (2/
3 šálku), žloutky a citrónovou šťávu vyšleháme pomocí šlehače s kovovým břitem do jemné pasty, pak hmotu zabalíme do 51 cm dlouhého mikrotenového sáčku, hmotu v sáčku vytvarujeme do tvaru 2,5 cm silného a asi 30 cm dlouhého, jehož konce zakulatíme, asi jako při tvarování kynutého knedlíku.

Poznámka:

(čajový šálek je 1/8 l)

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy