Holandský Paasbrood

Typické holandské pečivo s mandlovou náplní.

Ingredience:

	Rozpis na bochánek velký 15x40 cm:
3,5 šálku	univerzální mouky
1 šálek	rozinek
1 šálek	mléka
2/3 šálku	jemně mletých loupaných mandlí
2/3 šálku	krupicového cukru
1 balíček	aktivního suchého droždí
2 ks	velké žloutky
2 ks	velká vejce
2 lžičky	nesoleného rozpuštěného másla
2 lžičky	citrónové šťávy
0,5 lžičky	kardamomu
2 lžíce	nasekané kandované citrónové kůry
1 lžíce	nastrouhané citrónové kůry
1 lžíce	krupicového cukru
1 lžíce	mléka

Postup:

1. V malém hrnečku zahřejeme šálek mléka na teplotu cca 40 °C, mléko pak odstavíme ze zdroje tepla, nasypeme do něj droždí, lžičku cukru a necháme vzejít kvásek (trvá to tak 10 minut)
2. Ve velké míse smícháme mouku s kardamomem, přidáme celá vajíčka, máslo a vzešlý kvásek, vše důkladně promícháme, vařečkou vypracujeme hladké těsto
3. Těsto přendáme na lehce pomoučený vál, rukama prohněteme a vytvarujeme bochánek, který vložíme do olejem vytřené mísy, těsto v míse převracíme tak, aby bylo promaštěné ze všech stran
4. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi 40 minut, dokud těsto objem nezdvojnásobí
5. Vytvarujeme bochánek, těsto promícháním srazíme a vyjmeme z mísy na lehce pomoučený vál, do těsta zapracujeme rozinky, kandovanou a čerstvou citrónovou kůru, nakonec těsto rukama uhněteme do hladka
6. Těsto rozválíme na cca 15×33 cm (obdélník), mandlovou hmotu vyjmeme z mikrotenového sáčku a vložíme ji podélně do středu rozváleného těsta, těsto přes mandlovou hmotu přehrneme a zmáčknutím spojíme
7. Bochánek vložíme na olejem vymaštěný plech, spojem dolů, překryjeme utěrkou a necháme vykynout do dvojnásobného objemu, což bude trvat zhruba 30 minut
8. Vykynuté bochánek potřeme zbylým mlékem a pečeme 10 minut na střední příčce trouby vyhřáté na 200 °C, poté teplotu snížíme na 160 °C a těsto dopečeme dozlatova, pečeme cca 40-45 minut (hotový bochánek při poklepu zaduní (zazvoní)
9. Upečený bochánek necháme vystydnout, nejlépe na kuchyňské mřížce. Příprava mandlové kaše: Mandle, zbývající cukr (2/
3 šálku), žloutky a citrónovou šťávu vyšleháme pomocí šlehače s kovovým břitem do jemné pasty, pak hmotu zabalíme do 51 cm dlouhého mikrotenového sáčku, hmotu v sáčku vytvarujeme do tvaru 2,5 cm silného a asi 30 cm dlouhého, jehož konce zakulatíme, asi jako při tvarování kynutého knedlíku.

Poznámka:

(čajový šálek je 1/8 l)

Fotogalerie: