180 minut(y)
Náročnost 3
Jeden z klasických receptů na výrobu domácí jitrnice z receptáře našich prababiček….
Ingredience:
| 3 kg | masa z hlavy, bůčku a laloku |
| 1,8 kg | vnitřností (plíce, srdce) |
| 1,5 kg | žemle či krup nebo rýže |
| 500 g | jater |
| 200 g | cibule |
| 130 g | soli (dle chuti) |
| 1 lžíce | mletého pepře |
| 1 lžíce | majoránky |
| 1 lžíce | nového koření |
| 1/2 lžičky | mletého zázvoru |
| 5 ks | stroužků česneku |
| 2 l | mastného vývaru z ovaru |
| 20 m | tenkých střev |
| špejle |
Postup:
- Masité části předvaříme, dbáme, aby maso bylo stejnoměrně měkké
- Játra semeleme syrová a promícháme s utřeným česnekem
- Masité části po tepelném zpracování rozemeleme nahrubo a uvařené vnitřnosti na jemno, přidáváme osmahnutou nakrájenou cibuli
- Umleté vnitřnosti, maso a na kostičky nakrájené a namočené žemle (nebo uvařenou rýži či kroupy) smícháme dohromady, přidáme játra s česnekem, sůl a další zbylé přísady dle chuti
- Poté zředíme vývarem
- Střeva obrátíme, vypereme a necháme okapat, nakrájíme je na délku 15 až 20 cm a uzavřeme na jednom konci špejlí
- Připraveným prejtem je rukama nebo nabíječkou naplníme, poté je zašpejlujeme i z druhé strany
- Připravené jitrnice dáme sterilovat – vložíme je do vařící vody, snížíme teplotu a necháme vařit 20 minut až 30 minut, jitrnice jsou hotové, když začnou plavat na hladině
- Uvařené jitrnice omyjeme a necháme vychladnout, po dobu chladnutí je obracíme, aby se tuk rozprostřel rovnoměrně.
Uchováváme je v chladu (0 °C) a neskladujeme dlouho, protože se snadno kazí.
Líbí se mi
7 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.