Oblíbené jídlo ve Francii, uvařený chřest podávaný s kousky vaječné omelety (nebo zabalený do omelety), přelitý holandskou omáčkou.
Ingredience:
Recept na 4 porce: | |
1000 g | bílého (zeleného) chřestu |
1 lžička | másla |
1 lžička | cukru |
Na omáčku: | |
250 g | másla |
3 ks | žloutků |
2 lžíce | bílého vína |
mletý černý pepř | |
worcesterová omáčka | |
sůl | |
Na trhanec: | |
400 ml | mléka |
250 g | hladké mouky |
3 lžíce | oleje |
3 ks | vajec |
Postup:
1. V hrnci rozehřejeme lžíci másla, přidáme mléko, hladkou mouku, vejce a pepř, mírně osolíme
2. Rozšleháme na hladké těsto, které necháme cca 20 minut v klidu odpočinout, mezi tím oloupeme chřest, ostrým nožem odkrojíme dřevnaté konce
3. Výhonky svážeme a vaříme 15 minut v osolené vodě, do které jsme přidali kousek másla a lžičku cukru
4. Z odstátého těsta upečeme na tuku silnější omelety, ještě teplé je roztrháme vidličkami, nebo nakrájíme na širší nudle, trhance pak uchováme v teple
5. Připravíme si holandskou omáčku: zbylé máslo rozehřejeme, ve vodní lázni ušleháme žloutky s vínem do pěny, pak po troškách přimícháme vlažné rozpuštěné máslo, osolíme, okořeníme mletým pepřem a zakápneme několika kapkami worcesterové omáčky
8. Na talíři upravíme chřest s trhancem, který zalijeme omáčkou.
Jako přílohu podáváme teplou šunku.
Poznámka:Často se omeleta nechá v celku a servíruje se s chřestem zabaleným do této vaječné omelety.