Chřest s holandskou omáčkou

V osolené vodě povařený chřest, servírovaný s omáčkou a vejci.

Ingredience:

	Recept na 2 porce:
300 g	chřestu
100 g	libové anglické slaniny
2 ks	vejce
	voda
	olej
	sůl
	Na holandskou omáčku:
8 lžic	rozpuštěného másla
1 lžíce	suchého bílého vína
1 lžíce	kuřecího vývaru
1 lžička	citronové šťávy
2 ks	vaječné žloutky
	mletý bílý pepř
	sůl

Postup:

1. Z oloupaného chřestu odkrojíme dřevnaté konce, výhonky dáme vařit do přiměřeného množství mírně osolené vody, vaříme 15-20 minut, vodu slijeme a uvařený chřest zalijeme studenou vodou, zůstane pak krásně zelený
2. Na oleji opečeme plátky slaniny a usmažíme volská oka, nejlépe v lívanečníku
3. Na talíř dáme 5-6 stonků chřestu, konce obalíme osmaženou slaninou, přidáme volské oko a přelijeme holandskou omáčkou
4. Podáváme s pečivem jako předkrm.

Příprava holandské omáčky:
1. V misce promícháme žloutky, citronovou šťávu, bílé víno, kuřecí vývar, sůl a mletý pepř
2. Misku umístíme nad hrnec s pomalu vroucí vodou a směs šleháme metlou, dokud není hustá a nezesvětlá, potom po lžících postupně přišleháváme rozpuštěné teplé máslo.

Doporučení:

Místo holandské omáčky můžeme použít i náš oblíbený dresink nebo majonézu zjemněnou bílým jogurtem.

Poznámka:

Chřest se považuje za lahůdkovou zeleninu. Planá forma pochází z Orientu, ve střední Evropě se začal pěstovat v16 století. Běžně využívaná tato zelenina v kuchyni Francie, Itálie, Švýcarska, Rakouska, Německa, Belgie a Holandska. Konzumují se mladé dužnaté, ještě nerozvité výhony – pazochy, které jsou čistě bílé, pokud se vypěstují bělené. Konzumují se však i výhony nevybělené – zelené. Zelené pazochy obsahují 2x více vitamínu C a provitamínu A než pazochy bělené, ty jsou zase ale jemnější a chutnější. Na trhu se z jara objevují obě formy.Recept s fotografií nám poslal Dalibor Marounek

Fotogalerie: