Ořechy jako každodenní superpotravina a vše, co byste měli vědět

Ořechy už dávno nejsou jen sváteční záležitostí. Dnes jsou nedílnou součástí zdravého jídelníčku i moderní kuchyně. Nabízí nejen skvělou chuť, ale i široké spektrum živin. Od jemných mandlí až po intenzivní vlašské ořechy, každý druh přináší něco jiného. Jak ořechy vybírat, kombinovat a co z nich lze vytvořit, radí odborníci z české pražírny ořechů ALIKA.

Různé chutě, různé výhody

Ořechy jsou bohaté na zdravé tuky, bílkoviny a důležité minerální látky. Jejich chuťový profil je pestrý, mandle jsou nasládlé a jemné, ideální do kaší či granoly. Kešu se hodí na krémy a omáčky. Vlašské ořechy dodají pokrmům jiskru a pistácie potěší nejen chutí, ale i barvou. Makadamové ořechy zase vynikají luxusní, máslovou chutí.

 

 

„Ořechy, respektive jejich různé druhy, jsou odlišně bohaté na minerální látky, jako jsou hořčík, zinek, vápník, železo či draslík. U mandlí je významně zastoupen vitamín E, hořčík a vápník, u kešu najdeme dost železa, zinku a hořčíku, pistácie jsou bohaté na vlákninu, vlašské ořechy na polyfenoly s antioxidačními vlastnostmi. Proto neustále slýcháme doporučení, že by se potraviny a jejich druhy měly střídat, abychom měli co nejpestřejší škálu stravy, a tím násobily synergii látek a znásobovali jejich efekt. Ořechy jsou obecně bohaté na nenasycené mastné kyseliny jako omega-3 a omega-6, zdravé tuky tělu prospěšné. Za zdůraznění stojí i jejich univerzálnost, jelikož nachází využití ve studené i teplé kuchyni, jako posypka na maso, chlebíčky, saláty i polévky, dají se umlít a vmíchat do tvarohového dezertu, přidat do omáček, pest, apod. Ořechy jsou také skvělým doplněním rostlinných bílkovin a i vlákniny, která kromě toho, že dává pocit zasycení, podporuje trávení a přispívá ke snížení hladiny cholesterolu. Vitamíny E, ale i vitamíny skupiny B či kyselina listová jsou prospěšnými pomocníky celkového zdraví. Vitamín E se propisuje do zdravé kůže, nehtů a vlasů, vitamíny skupiny B prospívají našemu mentálnímu zdraví, ovlivňují soustředěnost i rychlost našich reakcí, nebo pomáhají štěpit cukry a škroby, vitamín B3 se podílí na metabolismu, a tak bych mohla pokračovat ještě dlouhou dobu,“ vysvětluje nutriční terapeutka, Mgr. Petra Kuřátková z pražírny ořechů ALIKA, známá pod pseudonymem Nutrimamma.

 

Arašídy jsou víc než jen slaný snack

Botanicky spadají arašídy mezi luštěniny, ale do ořechové rodiny právem patří. Mají široké využití a pestrou paletu chutí podle odrůdy a úpravy – natural, pražené, solené i ochucené. „Arašídy mají mnoho odrůd, které se liší chutí, velikostí i barvou slupky. Rozdíl v chuti pozná i běžný konzument. Například naše vlajková loď, KK arašídy, jsou známé svou velikostí a výraznou chutí, pěstují se v oblasti Shandongu na úpatí hor, kde se sklízejí ručně vždy jen jednou ročně v září,“ vysvětluje Petra Vránová, generální ředitelka rodinné pražírny ALIKA. V kuchyni mají arašídy široké využití, od másel přes omáčky po křupavou posypku. Arašídové máslo je oblíbené v Americe i Evropě a ideálně doplní toast, smoothie nebo domácí dezert.

 

Tipy do kuchyně: sladké i slané variace

S ořechy lze vymyslet nepřeberné množství pokrmů – granolu, pesta, ořechové krémy i pomazánky. Hodí se do kaší, muffinů, omáček i salátů. Výborným základem na veganské „smetanové“ omáčky jsou kešu, které po rozmixování získají krémovou konzistenci.

 

Čerstvost na prvním místě

Výběr kvalitních ořechů a jejich správné skladování hraje zásadní roli. Staré nebo žluklé ořechy ztrácí chuť i výživovou hodnotu a mohou být pro tělo i škodlivé. „Špatně skladované ořechy podléhají oxidaci, což je proces, při kterém se tuky chemicky mění působením světla, kyslíku, tepla nebo enzymů. Tento proces vede k tvorbě lipoperoxidů a dalších reaktivních sloučenin, které mohou být pro tělo škodlivé. Jelikož oxidované tuky zvyšují množství volných radikálů v těle, dochází k již zmiňovanému oxidačnímu stresu. Lipoperoxidy přispívají především k ateroskleróze, zvýšené hladiny oxidovaných LDL částic mohou zvyšovat riziko infarktu či mrtvice, některé produkty oxidace tuků jsou mutagenní nebo přímo karcinogenní, takže mohou přispívat k tvorbě nádorových buněk. To je jen zlomek z toho, proč bychom neměli konzumovat přepálené nebo žluklé tuky a oleje, včetně starých nebo špatně skladovaných ořechů. V pražírně ALIKA máte jistotu kvalitních a čerstvých ořechů. Zárukou je zde pečlivý výběr dodavatelů, šetrné pražení i skladování,“ upozorňuje nutriční terapeutka, Mgr. Petra Kuřátková z pražírny ALIKA známá pod pseudonymem Nutrimamma.

Fotogalerie: