Ocet

Ocet je tekutina složená z kyseliny octové a vody. Rozeznáváme různé druhy octa, např. vinný, bylinkový, citrónový, estragonový, ovocný atd.

• Ocet bezinkový se připravuje z čerstvých, opláchnutých a oschlých květů bezinek, které dáme do větší sklenice a zalijeme octem tak, aby byly potopené. Sklenici přikryjeme a necháme v chladnu 2 až 3 týdny rozležet. Ocet potom přecedíme přes pláténko do menších lahví a uzavřeme. Používáme ho při horečnatých onemocněních hlavně u dětí – potíráme jimi dlaně a chodidla.

• Ovocný ocet se připravuje ze 2 kg jablek, rozemletých na drť, l sáčku kvasinek, 3 l vody a 300 g krystalového cukru. Ovoce zalijeme sladkou vychlazenou vodou, přidáme kvasinky, přikryjeme tenkou látkou, aby byl do 5 litrové láhve přístup, aby se tam nedostaly mouchy. Láhev postavíme do místnosti, kde je teplota asi 20 °C. Při bouřlivém kvašení začne ovoce stoupat. Když po kvašení klesne ke dnu, tekutinu přecedíme a necháme znovu kvasit (kysat) s přídavkem asi l dl octa k rychlejšímu kvašení. Asi každých 10 dní tekutinu ochutnáme a když poznáme po chuti, že dále nekyše, přelijeme ji přefiltrovanou do láhví a dobře uzavřeme.

• Ocet si můžeme připravit i z hrušek stejným způsobem. Pokud by se nám zdal bílý, můžeme jej obarvit páleným cukrem ( karamelem). Při špatném skladování octa se v něm objevuje háďátko octové. Takový ocet se zakalí a není již vhodný ke spotřebě.

• Při přesoleném jídle smícháme stejné množství jablečného octa a cukru a směs přidáváme po lžičkách do jídla tak dlouho, až se chuť přebytečné soli neutralizuje.

• Hovězí maso vaříme ve vodě s přídavkem lžíce octa. Roštěnky nebo maso na grilování naložíme před přípravou nejméně na dvě hodiny do směsi octa a oleje. Slepici namočíme na několik hodin před přípravou do silné octové vody.

• Do fritovacího tuku přidáme lžíci octa, připravované pokrmy pak do sebe nevsáknou tolik tuku.

• Nepříjemné pachy při vaření odstraníme tak, že kousek starého chleba namočíme do octa a vaříme společně se zeleninou (např. květákem)

• Oloupané ovoce nezhnědne, vložíme-li ho do octové vody. Oloupané brambory vydrží v dobrém stavu v ledničce 3–4 dny, pokud jsou ponořeny ve vodě s přídavkem lžíce octa a nádoba je uzavřena.

• Ocet do svíčkové přidáváme rovnou do základu a nakonec omáčku zjemníme máslem, smetanou a na kostičky nakrájenou rozškvařenou slaninou.

• Několik kapek octa ve vodě na vaření zabrání, aby naťuknutá vejce praskla a obsah vytekl.

Autor: Jaroslav Vašák

Fotogalerie: