REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

O žabách obecně

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

K přípravě pokrmů ze žab používáme pouze zadních žabích stehýnek. I když maso žab je velmi hodnotné, počátá se s ním jen jako s vhodnou surovinou k přípravě speciální lahůdky.


Ze všech žabích druhů u nás žijících jsou pouze dva druhy žab, ze kterých se dá k přípravě pokrmů použít stehýnek: skokan zelený a rosnička.

Skokan zelený

Tento druh skokana žije u nás ve třech různých odrůdách, které se od sebe liší jednak délkou (od 8-15 cm), jednak zbarvením. Hřbet skokana zeleného je barvy zelené se šedými nebo černavými skvrnami a má skoro vždy uprostřed světlejší žlutavý podélný pruh. Bříško je bledší, nažloutlé, s řídkými našedivělými skvrnami. Skokani zelení obývají nejraději břehy u vod zarostlé trávou nebo rákosím a živí se červy, plži, hmyzem a také rybím plůdkem. V době rozmnožování, tj. od května až do července, jsou pro úpravu v kuchyni nevhodní.

Rosnička zelená neboli obecná

Je obyčejně na zádech barvy zelené a vespod barvy bělavé nebo trochu nažloutlé, s bočním načernalým pruhem. Žije v křovinách a na stromech a jenom v době rozmnožování, tj. na jaře vyhledává vodu. Živí se hlavně hmyzem. Je malá, také její stehýnka jsou poměrně malá a proto se jí v kuchyni méně používá.

Kromě těchto dvou druhů jedlých žab je ještě jedlá žába tzv. obrovská, volská, dosahující až 25 cm délky. Podle jejího známého silného hlasu se jí také říká žába řvavá. Žije ve východní části Severní Ameriky. Tam se tyto žáby prodávají na trhu zvlášť vykrmené, živé v klecích; jejich stehýnka, která váží 10-15 dkg, přicházejí do prodeje také konzervovaná. Pokusy o její aklimatizaci v Evropě se dosud nepodařily.

Výživnost a upotřebení žabího masa

Žabí maso je bílé, měkké a lehce stravitelné. Obsahuje hodně bílkovin, tj. asi 24 %, dále asi 1 % tuku a vydá ve 100g tolik kalorií jako libové maso hovězí (tj. asi 120 kalorií ve 100 g masa).

Žabí stehýnka, která jsou nejchutnější v pozdních letních měsících a na podzim, přicházejí na trh již stažená. Ponejvíce se smaží, ale i v jiných úpravách, th. Dušená, opékaná, pečená nebo upravovaná jako ragú jsou oblíbenou lahůdkou. Také recepty na úpravu pokrmů z kuřat, telecího masa, brzlíku atd. Jsou vhodné k přípravě žabích stehýnek. Upravená žabí stehýnka mají velmi jemnou chuť (připomínají chuť mezi kuřetem a jemnou vařenou rybou).

Pár žabích stehýnek váží přibližně 3 dkg a na jednu porci počítáme 4 – 6 párů.

Kromě čerstvých žabích stehýnek přicházejí na trh také žabí stehýnka konzervovaná ve vlastní šťávě.

Dle Viléma Vrabce

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

Cold brew třikrát jinak aneb osvěžující letní drinky, které zvládnete doma

Že ještě neznáte cold brew? Za studena extrahovaná káva chutná příjemně sladce, v lednici vám vydrží déle než týden a zvládne ji připravit opravdu každý. Navíc ji můžete přizpůsobit svým vlastním chutím – stačí přidat pár zajímavých ingrediencí a osvěžující kávový drink je na světě. Jediné, co kromě kávových zrn budete potřebovat, je kvalitní mlýnek na kávu, dostatečně velká sklenice a papírový filtr.

číst dále ...

Kolikrát za týden doma vlastně vaříme?

Jak často Češi doma vaří nějakou tu dobrotu? Vaříme doma každý den, nebo jen občas? Nebo snad doma uvařit nějaký ten dobrý oběd nebo večeři, na to již my Češi nemáme vůbec čas?

číst dále ...

Nové zeleninové omáčky od Araxu nejen na grilování!

Rýži, těstoviny, luštěniny, obiloviny, kuskus, ale také vločky a různé přílohové nebo polévkové směsi můžete v Česku zakoupit pod značkou ARAX. Ta si přízeň svých zákazníků získává již od roku 1997. Široký sortiment výrobků můžete zakoupit v každém supermarketu Kaufland, Globus, Penny Market, Norma, Billa, ale také v mnoha maloobchodních sítích (ROSA Market, Kubík, Brněnka, JIP…) po celé České republice.

číst dále ...

6 důvodů, proč do svého jídelníčku zařadit luštěniny

Vyvážený jídelníček není klišé. Luštěniny tvoří důležitou složku potravy, která vás zasytí a zároveň její formou přijmete pro tělo důležité živiny. Důvodů, proč byste se při dalším pátrání kuchařkou měli zaměřit na luštěninovou sekci, je celá řada. Podívejte se s námi na ně a přesvědčte se, že luštěniny jsou z mnoha důvodů perfektní surovinou.

číst dále ...

10 tipů, jak si vybrat kvalitní a zdraví prospěšný olivový olej

Olivovníky a olivy se pěstují a kultivují již několik tisíciletí. Olivový olej je jedním ze základních kamenů středomořské kuchyně. Má velmi pozitivní vliv na zdraví člověka a také díky němu se obyvatelé Středomoří dožívají vyššího věku a trápí je méně nejen kardiovaskulárních nemocí. Velmi ale záleží na kvalitě oleje.

číst dále ...

BistRAWveg: Lze vydržet bez jídla a třeba tak nastartovat podnikání? Stanislav Petříček je toho důkazem

Velkou část svého života byl Stanislav Petříček vysoce postaveným manažerem s racionálním uvažováním. Sám o sobě říká, že nebyl zvyklý naslouchat druhým, ale ani sám sobě. S postupem věku si však začal klást otázky, hledal svou cestu a přehodnocoval svůj dosavadní životní styl, až vznikl i český koncept zaměřený na raw stravování.

číst dále ...

Festival gastronomie a nápojů OLIMA přivítá kuchařské osobnosti

Festival OLIMA je již neodmyslitelnou součástí podzimní výstavy Flora Olomouc – Hortikomplex 2020. Tradiční zahradnická a květinová výstava láká také na festival jídla a pití. Ten bude letos hostit slavné kuchařské osobnosti z celé ČR. Flora Olomouc – Hortikomplex, festival OLIMA a Zahradnické trhy se uskuteční 1. – 4. října 2020 na Výstavišti Flora Olomouc.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy