Milovníci specialit z mořských ryb mají k dispozici širokou nabídku na českém trhu a je tedy z čeho vybírat. Odborníci z oblasti gastronomie však upozorňují, že pokud si chtějí skutečně pochutnat, musí pečlivě sledovat čerstvost a kvalitu prodávaných surovin.
Jakost rybího masa totiž určuje i to, v jakém prostředí ryba žila před vylovením. Ať už volně v oceánu, nebo na rybích farmách. Právě na kvalitu vsadila česká společnost Fjord Bohemia v pražských Čakovicích.
„Naše firma dlouhodobě podporuje udržitelné rybářství a spolupracuje pouze s certifikovanými partnery – rybáři. Díky tomu můžeme nabízet nejen českým řetězcům sortiment ryb s certifikací MSC/ACS a BIO. V tomto ohledu jsme velmi přísní a naše důslednost se nám vždy vyplatila,” prohlásil ředitel Fjord Bohemia Jan Bártl.
Moderní technika hlídá kvalitu
Jako jedna z mála firem zaměřená na dovoz a zpracování mořských ryb v Česku disponuje Fjord Bohemia vysokokapacitní linkou Marel. Porcování norských lososů probíhá za pomocí kamer a laseru. Kamera rybu naskenuje, pomocí měření laserem zjistí její hustotu a systém pak rybu přesně naporcuje. Kvalitu mořských ryb tak hlídá nejmodernější technologie. Společnost má dokonale vypracovaný logistický a skladový systém a ryba se od okamžiku vylovení ze Severního moře objeví na českých stolech v co nejkratší možné lhůtě, obvykle však do 48h od zpracování.
Losos s vůní bukového dřeva
Zajímavou specialitou Fjord Bohemia je uzený losos. Při jeho výrobě firma nepoužívá tzv. injektaci ani chemické přípravky jako jsou rychlosoli, oxidanty a tekuté kouře. Příprava i uzení ryb tak probíhá podle tradičních postupů. „Lososa sami marinujeme a udíme na bukové štěpce. Máme zcela jiný produkt než konkurence. Všechno děláme ručně a nepoužíváme žádnou chemii. Základem je sůl a cukr a dlouhá marinace v délce 15 hodin. Samotný proces uzení trvá od šesti do devíti hodin. Prostřednictvím tohoto postupu pak ryba dostává intenzivní a plnou chuť uzeného lososa,“ vysvětlil Jan Bártl.
Ředitel Společnosti Fjord Bohemia Jan Bártl a známý šéfkuchař Petr Procházka…
Nálož plná vitamínů ve všední den i na Vánoce
Pokrmy z lososa kromě významných šéfkuchařů a gurmánů vřele doporučují i lékaři. Obsahuje totiž vysoký podíl bílkovin, omega-3 mastných kyselin a vitamínu D. Je i vydatným zdrojem vitaminů skupiny B, jako je například vitamín B6, B12 a B3. Právě tuto sérii vitamínů potřebuje naše tělo pro celou řadu svých funkcí. Minimálně jednou za měsíc by se proto mořské ryby měly objevit v našem jídelníčku. To se ostatně v posledních letech už děje a počet lidí, kterým mořské ryby zachutnaly trvale v Česku roste. Některé rodiny dokonce v závěru roku dávají přednost lososům, kterými na štědrovečerní tabuli nahradili tradičního kapra.
Tip na recept:
Losos na šalvěji
4 porce lososa bez kůže, čerstvá šalvěj – lístky, 3 lžíce olivového oleje, špetka mletého bílého pepře, sůl, 6 kusů větších brambor
Porce ryby omyjeme, jemně osolíme, přidáme bílý pepř a nasekanou šalvěj. Zvolna pečeme (cca 10 minut) na pánvi na olivovém oleji. V závěru podlejeme nepatrným množstvím vody a na několik minut přiklopíme.
Příloha: šťouchané brambory s osmaženou cibulkou. Jako nápoj je doporučena dobře vychlazená pramenitá voda a kvalitní bílé víno.
Více zde: www.fjordbohemia.cz
Nemáte rádi rybí polévku? Přinášíme 3 tipy na ty na nejpopulárnější štědrovečerní varianty vánoční polévky, kde rybu nenajdete
O kvasu od A do Z: jak se připravuje, jaké má benefity a jak s ním pracovat
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.