Nealkoholické nápoje

Nealkoholické nápoje neobsahují etanol, nebo nejvýše 0,75 % obj., což je 5,5 g v l litru.

Voda

Voda je součástí života, lidské tělo ji ztrácí dýcháním, potem, močí, stolicí a musí ji neustále dodávat. Snížení obsahu vody v lidském organismu o 10 % vyvolá vážné zdravotní poruchy (tzv. dehydrataci), při snížení obsahu vody o 20 % nastává smrt. Je-li málo vody ve stravě, musíme jí více přijmout v nápojích. Člověk denně potřebuje asi 3 l vody, z toho nejméně 1 l v nápojích. Při zvýšené fyzické námaze je nutné vodu neustále dodávat. Nejvíce zvyšují potřebu pití jídla sladká, slaná, tučná a pokrmy obsahující příliš mnoho bílkovin.

Podle účelu použití rozlišujeme vodu :

– pitnou vodu – musí být zdravotně nezávadná, bez choroboplodných mikroorganismů. Používá se k pití, vaření a osobní spotřebě. Má být bezbarvá, bez zápachu, příchutí a zabarvení. Nápoje s teplotou okolo 10 °C tlumí pocit žízně lépe než nápoje chladnější, tj. pod 5 °C.

– užitkovou vodu – používá se na mytí, praní apod.

– provozní vodu – v potravinářství se nesmí používat, používá se k technickým účelům.

Stolní vodaje vybraná pitná voda vysoké jakosti, většinou získaná z hlubinných zdrojů. Plní se do polyetylenových lahví 1,5 l, 2 l nebo do odlehčených skleněných lahví. V prodeji je stolní voda přírodní, perlivá (sycená oxidem uhličitým), ochucená a kojenecká (je vysoce jakostní). Nejznámější jsou Dobrá voda, Aqua viva Emka, Zlatá voda, Horský pramen, Tanja, Pravá kojenecká voda Mimi apod. Stolní voda se hodnotí senzoricky (chuť, pach), chemicko- fyzikálně a mikrobiologicky.

Minerální vody obsahují při vývěru na 1 l nejméně 1 g rozpuštěných látek nebo 1 g rozpuštěného oxidu uhličitého. Obsahují ionty v různých poměrech a množstvích. Při dlouhodobé konzumaci je vhodné minerální vody střídat. Minerální vody nesmí být mikrobiologicky upravované a splňují při výstupu hygienické požadavky.

Rozdělení minerálních vod:

podle teploty zřídla – chladné (do 20°C), vlažné (20-30°C), teplé (30-50°), horké (nad 50°C)

podle převažujících minerálních složek – alkalické (obsahují převážně sodné ionty), zemité (vápník a hořčík), salinické (sodík, síran), sádrovcové (vápník, síra), ryze hořké (hořčík, síra)

podle obsahu plynů– kyselky (obs. oxid uhličitý), sirovodíkové, metanové, dusíkové atd.

podle účinku na organismus– stolní, léčivé, převážně léčivé

– stolní – Mattoni, Poděbradka, Exelzior, Korunní kyselka, Ida, Ondrášovka.

– převážně léčivé – Bílinská kyselka, Mlýnský pramen, Salvátorka apod.

– léčivé (mají vědecky prokázané léčivé účinky) – Šaratice (je sírohořečnatosodná, působí jako projímadlo), Vincentka (kyselka, léčí horní cesty dýchací, neurózy, vhodná na inhalaci), Znojemská hořká (obdoba Šaratice)

Minerální vody se plní do skleněných nebo polyetylénových lahví. Některé minerální vody se ochucují sirupem. Usazené minerální látky na dně lahve nejsou závadou. Minerální vody nejsou vhodné pro dlouhodobou konzumaci.

Sodová voda je pitná voda, sycená oxidem uhličitým v množství nejméně 4 g ba 1 litr. Od perlivé stolní vody se sodová voda liší kvalitou vody. Perlivá stolní voda je kvalitnějším výrobkem. V prodeji je stolní sodová voda, aromatizovaná sodová voda citronem (neobsahuje cukr) a sodová voda s příchutí jablka (s nízkým obsahem cukru). Sodová voda je čirá, bezbarvá, jiskrná, jemně perlí a má říznou, osvěžující chuť a vůni. Nesmí obsahovat cizí příměsi ani usazeninu.

Limonády jsou nápoje vyrobené z limonádového sirupu, pitné vody a případně oxidu uhličitého. Pro zvýšení trvanlivosti se mohou limonády pasterovat nebo chemicky konzervovat (sorbanem draselným). Slouží jako osvěžující nápoje, při konzumaci většího množství mohou způsobit pocit tlaku v žaludku (rychlým uvolňováním oxidu uhličitého), případně plynatost.

Rozdělení limonád:

– na nesycené a sycené.

Sycené se dále dělí na:

– ovocné limonády– z ovocných sirupů (jablečná, malinová, borůvková, pomerančová apod.)

– ovocné limonády s příchutí – z ovocných sirupů s příchutí (ovocná s příchutí malin atd.)

– tresťové limonády– s přídavkem cukru. limonádových trestí (aromatické látky a barviva)

– speciální limonády– kolové (Pepsi Cola, Coca Cola) – tonikové (obsahují chinin – Tonic Water, arotonic) – dietní ( určené pro diabetiky) – bylinné (jablečnobylinná, Alpské byliny s vitamínem C)

Podle charakteru surovin se připouští tvorba usazeniny, nesmí však obsahovat cizí příměsi.

Ovocné a zeleninové šťávy

Jsou výživově nejhodnotnější nealkoholické nápoje. Obsahují lehce stravitelné monosacharidy (glukózu a fruktózu), organické kyseliny (citronovou, jablečnou, vinnou), které zvyšují osvěžující účinek, podporují vylučování trávicích šťáv a činnost střevní mikroflory.

Rozdělení

– čiré přírodní šťávy – pomerančová šťáva 100 %, ananasová 100 %, grapefruitsaft 100 %

– dřeňové upravované šťávy (džusy) – obsahují rozptýlenou dřeň, mohou být ředěné vodou a upravované cukrem

– zeleninové šťávy– 100 % šťáva rajčatová, mrkvová, zeleninová směs 100 %.

Zahuštěné ovocné šťávy jsou přírodní ovocné šťávy, upravené snížením původního obsahu vody (tzv. koncentráty).

Používají se jako polotovary pro výrobu ovocných šťáv, sirupů a ovocných nealkoholických nápojů. Vyrábějí se téměř ze všech druhů ovoce. Vylisovaná šťáva se odstředí, filtuje, vyčeří a zahušťuje se na vakuových odparkách. V prodeji je citronová, mandarinková, ananasová aj.

Ovocné nápojejsou to nápoje s vyšším obsahem ovocné sušiny než mají ovocné limonády a s nižším obsahem ovocné sušiny než mají upravované ovocné šťávy (džusy). Vyrábějí se z ovocné suroviny, cukru, vody a různých přísad (např. kys. citronová, karamel, přírodní aromata). Vyrábějí se ovocné nápoje jednodruhové, vícedruhové, směsi. Některé tržní druhy se sytí oxidem uhličitým. Speciální skupinu ovocných nápojů tvoří tzv. ovocné nektary, které mají vyšší obsah přírodní ovocné šťávy (až 70 %) a vysoký obsah jemně rozptýlených částeček ovocné dužiny.

Sirupyjsou výrobky z ovocné nebo zeleninové šťávy nebo z přírodních či syntetických vonných a chuťových látek nebo z rostlinných výtažků případně drog, oslazené vhodným sladidlem. Používají se k výrobě limonád, ochucených stolních vod, ochucených minerálních vod nebo k přípravě nápojů v domácnosti.

Tržní druhy sirup:

– ovocné – základem je přírodní ovocná šťáva , mohou se přichucovat vonnými a chuťovými látkami . Některé se vitaminizují. V prodeji je černý rybíz, lesní směs, mandarinka a další.

– limonádové– používají se při výrobě nealkoholických nápojů

– zeleninové – základem jsou přírodní zeleninové šťávy (Karotela)

– bylinné – výroba z jablečného koncentrátu, cukru, škrobového sirupu, výluhů bylin, kyseliny citronové. V prodeji je lipový, mátový aj.

– s příchutí – vyrábí se z pitné vody, cukru a z přírodní nebo syntetické vonné a chuťové látky.

– dietetické – patří sem nízkoenergetické (nižší obsah cukru, označují se Light), diabetické (slazené umělým sladidlem) a sirupy pro sportovce (pro přípravu iontového nápoje Sprint).

– ostatní sirupy – Barley, Sirup expreso tea.

Ostatní nealkoholické nápoje

– posilující (tzv. izotonické) – pro sportovce, pracovníky v horkých provozech, řidiče, účastníky diskoték apod. Obsahují vitamíny C, B a stopové prvky. Některé obsahují látky povzbuzující duševní činnost (kofein). V prodeji Semtex, Sport ideal, Iso Sprint aj.

– léčivé šťávy– jsou to přírodní zeleninové nebo ovocné šťávy doplněné vitamíny a minerálními látkami.

– ledový čaj – je vodný výluh čaje (černého, ovocného, bylinného) s přísadou ovocné šťávy, oslazený a ochucený dalšími přísadami. Může být sycený oxidem uhličitým.

– ledová káva – je pasterovaný kávový odvar typu espresso.

Skladování nealkoholických nápojů

Nealkoholické nápoje se skladují ve vzdušných, dobře větraných, temných a čistých místnostech. Teplota od 2 do 15°C, u konzervovaných výrobků 2 až 20°C a relativní vlhkost vzduchu nejvýše 70%.

Autoři: Mgr.

Vladislav Hadrava, Jiřina Šlaisová, Ing. Karel Schlesinger, Ing. Jaroslava Součková

Fotogalerie: