Kysané zelí má v české kuchyni své nezastupitelné místo, ale jeho přínosy zdaleka nekončí jen u chuti. Při správném kvašení se v něm přirozeně tvoří miliardy probiotických bakterií, které podporují rovnováhu střevní mikroflóry, posilují imunitu a pomáhají s trávením.
Proto je kysané zelí považováno za jedno z nejúčinnějších přírodních probiotik, které dokáže plnohodnotně nahradit i tobolky suplementů. Fermentované potraviny se tak postupně vracejí do českých domácností nejen jako oblíbená příloha, ale především jako přirozený zdroj zdraví. Zájem spotřebitelů roste a s ním i osvěta, že ne každé kysané zelí je stejné. To skutečně živé dokáže tělu nabídnout mnohem víc než jen osvěžující chuť.
Jak poznat to správné zelí
Kysané zelí máme v oblibě zejména pro jeho zdravotní benefity. Přesto velká část zelí dostupného na trhu tyto účinky postrádá, protože je pasterována nebo sterilizována, a tím ztrácí většinu živých kultur. Naučte se vybírat a používat také kysané zelí, které si uchovává původní sílu i chuť.
„Kysané zelí není výrobek s etiketou tradiční, ale živý organismus, který má skutečný vliv na naše zdraví,“ vysvětluje Kamila Lhotáková, spolumajitelka české značky Beavia. Zásadní je vědět, jak správné kysané zelí poznat. Na etiketě by mělo být uvedeno jen zelí, sůl a případně koření. Konzervanty jsou jasným varovným signálem. Velkou roli hraje také skladování. Pokud výrobek najdeme v regálu mimo chladicí box, je velmi pravděpodobné, že byl tepelně ošetřen. A v takovém případě už v sobě nemá to, co dělá fermentované potraviny tak výjimečné.
„Mnoho lidí si dnes koupí sterilovaný produkt a myslí si, že udělali něco pro své zdraví. Proto v Beavii dáváme důraz na transparentnost, jednoduché složení a procesy, které zachovávají podstatu fermentace,“ dodává Lhotáková.
Síla miliard probiotických bakterií
Podle odborných studií obsahuje tradičně fermentované zelí 10³ až 10⁸ kolonií tvořících jednotek na gram. V běžné porci to znamená miliardy probiotických bakterií. Takové množství je srovnatelné s doplňky stravy, ale navíc v přírodní podobě a doprovázené celým komplexem vitamínů a enzymů, které se při fermentaci uvolňují. Stačí proto malá miska několikrát týdně, aby se pozitivní účinek na zdraví začal projevovat.
„Naše těla jsou na kvašené potraviny zvyklá tisíce let. Když jim je pravidelně dopřáváme, fungují jako přirozená probiotika a dokážou tak nahradit doplňky ve formě tobolek,“ vysvětluje Kamila Lhotáková.
Ve zkratce: Jak poznat zdraví prospěšné kysané zelí
- Složení: Na etiketě by mělo být uvedeno pouze zelí, sůl a případně koření. Přítomnost konzervantů (např. sorban draselný) je varovným signálem.
- Skladování: kvalitní fermentované zelí by mělo být uchováváno v chladu. Pokud je v regálu mimo chladící box, pravděpodobně prošlo pasterací.
- Označení: někteří výrobci uvádějí, že produkt není pasterovaný – to je pozitivní znak. Pokud takové označení chybí, nejde zpravidla o živý produkt.
TIP – Kysané bílé zelí Beavia
Kysané bílé zelí s fenyklem a koprem od značky Beavia kombinuje čistě přírodní kvašení s jemným nádechem fenyklu a kopru. Zelí je nízkokalorické, veganské a perfektní jako osvěžující salát nebo originální přísada do baget, tortil či polévek.
Vyrobeno se špetkou lásky z čerstvé zeleniny od lokálních farmářů ve Všechlapech u Benešova. Do moderní kuchyně přináší nevšední fermentovaný zážitek. Pod recepturu se navíc podepsal bývalý michelinský šéfkuchař Pavel Pavlík.
Cena: 139 Kč, ilovekimchi.cz
Poznámka redakce:
Beavia je česká značka, která se soustředí na výrobu kvašených salátů, přesně tak jak to dělaly naše babičky – se špetkou lásky, bez přidaných konzervantů, barviv a cukru. Kvašení je jejich vášeň a celkový proces láskyplně kontrolují – měří pH, počty probiotických bakterií, které blahodárně působí na naše zdraví. Ochutnejte prastarý zázrak přírody. Jsou leaderem ve výrobě Kimchi, ale v sortimentu najdete také další kvašené produkty jako je Červená řepa s křenem, Kysané zelí s koprem a fenyklem, Miso nebo omáčku Luggi. Všechny produkty jsou v nabídce BIO i konvenční kvality.
Více na www.beavia.com
Krabičkování ušetří spoustu času v kuchyni, je však třeba dodržet několik pravidel
Ledové čaje, zdravé letní osvěžení?
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.