Knedle

Česká kuchyně zná řadu různých knedlíků a mnohé z nich jsou skutečně naší národní specialitou. Příprava všech druhů je dokonale popsána v kuchařských knihách a proto si zde uvedeme jen několik praktických rad. Knedlíky se nám při vaření nepřilepí ke dnu, když do nádoby vložíme talířek nebo dřevěnou destičku. Bramborové knedlíky budou kypřejší a bělejší přidáme-li do nich rohlík nakrájený na drobné kostičky. A dáme-li do vody, v níž knedlíky vaříme, špetku hladké mouky, knedlíky se nám určitě nerozvaří. A konečně poslední rada – přidáme-li do knedlíkového těsta na špičku nože jedlé sody, nebudou knedlíky tolik slizké.

• Aby se nám knedlíky povedly, záleží především na kvalitě mouky, dále na dokonalém vypracování těsta a na správné délce vaření. Houskové knedlíky vaříme asi 20 minut, bramborové 25 minut.

• Kynuté a houskové knedlíky nejlépe uchováme v alobalu nebo v mikroténovém obalu. Před podáváním je vyndáme z alobalu a prohřejeme nad párou v pařáku.

• Houskové knedlíky jsou jemnější, přidáme-li do nich trochu tuku. Jsou lehčí a lépe se zpracovávají.

• Knedlíky nebo ostatní potraviny ohříváme v mikrovlnné troubě v mikroténovém sáčku nebo v přikryté nádobě. Jinak nám oschnou a okorají.

• Těsto na bramborové knedlíky spojujeme, až když nám začne vařit voda.

• Bramborové knedlíky, závitky, šišky, taštičky a podobně vaříme vždy v dostatečném množství osolené vody, aby se nám nepřipálily a vyplavaly.

• Používáme-li bramborové knedlíky v prášku, necháme těsto vždy chvíli odpočinout, jak je uvedeno v návodu.

• Jakmile po vložení bramborového výrobku počne voda opět vařit, nadzvedneme je ode dna, aby se nepřichytil a tím ztratil správný tvar. Po vyplavání na povrch knedlíky a ostatní bramborové výrobky několikrát obrátíme.

• Syrové bramborové těsto nesmí být před vařením lepivé. Je lépe je obalit v trošce mouky.

• Množství mouky při přípravě bramborových knedlíků přidáme nebo ubereme podle druhu použitých brambor ( škrobové, moučné, lojové apod.)

• Bramborové knedlíky jsou výborné, připravujeme-li je z polohrubé mouky. Obvykle se připravují z hrubé mouky a krupice.

• Nikdy nezavařujeme mnoho knedlíků najednou, neboť by jinak nešly zamíchat, špatně by se vařily a poškodily by se.

• Při napařování knedlíků v pařáku musíme dbát na to, aby tam nebylo mnoho vody a pára nešla přes knedlíky. Tím by se rozmočily a ztratily by na kvalitě, chuti i tvaru.

• Do bramborového těsta můžeme dávat asi třetinu krupice místo hrubé mouky.

Autor: Jaroslav Vašák

Fotogalerie: