Radí Pavel Meduna, vedoucí pekařství a cukrářství hypermarketů Globus. Hypermarkety Globus provozují svá vlastní pekařství, kde vyrábí chléb a pečivo tradičním řemeslným postupem podle vlastních receptur. Základem tradičních postupů je tradiční žitný kvas, který si pekaři Globus sami vyrábí.
Kdy je ideální čas na vánoční cukroví?
Ideálním časem na přípravu cukroví je přelom listopadu a prosince, to už byste měli mít seznam, co budete chtít připravovat. Vždy začínejte s druhy, které se potřebují do vánočních svátků tzv. uležet. Jde především o perníčky, linecké cukroví, pracny nebo zázvorky. Pozor u lineckého cukroví, kolečka marmeládou potírejte zhruba týden před Vánoci! Druhý prosincový týden je ideální pro vanilkové rohlíčky, sněhové cukroví nebo marokánky. Těsně před Vánoci se vrhněte na vosí hnízda, pečení veškerého krémového cukroví a přípravu toho nepečeného, jako jsou třeba rumové kuličky.
Jak napravit sražený máslový krém?
Krém do vánočního cukroví je dobré připravovat těsně před Vánoci. Existuje mnoho druhů, sázkou na jistotu je ale základní máslový, který patří mezi nejoblíbenější. Aby se povedl, je dobré dodržovat pár základních pravidel:
- všechny ingredience musí mít stejnou – ideálně pokojovou – teplotu
- při šlehání vždy začínejte změklým máslem a moučkovým cukrem
- všechny další ingredience přidávejte postupně a po menších dávkách (např. polévkových lžících)
Když se nezadaří, a krém se přeci jen srazí, zkuste to napravit například takto:
- mísu s krémem vložte do vodní lázně a šlehejte, dokud nebude opět hladký (pozor ale na přehřátí)
- rozpusťte kousek másla, vlijte ho do krému a přešlehejte celou hmotu
- můžete si pomoci i čokoládou na vaření: tu na vodní lázni rozpusťte a postupně ji při šlehání přidávejte do krému
Máslové krémy je také dobré ochutit různými rumy, likéry, vanilkou, černou kávou, strouhaným kokosem, mletými ořechy nebo například rozvarem z malin. Ten před vmícháním do krému musíte propasírovat, aby se zachytila drobná jadýrka a výsledný krém byl hladký. Máslový krém je natolik univerzální, že se příchutím a fantazii meze nekladou.
Tipy, jak urychlit změknutí cukroví
Všechno cukroví můžete ukládat do jedné krabice nebo stejného potravinového boxu, navzájem si ničím nevadí. Pokud ani těsně před Vánoci cukroví není změklé, můžete vyzkoušet několik triků.
Rozkrojte jablko na poloviny a vložte jej do boxu nebo krabice s cukrovím, bude pěkně vláčné. Ale pozor, jablko je potřeba pravidelně měnit. Změknutí cukroví může urychlit také vlhká utěrka. Cukroví uložte do papírové krabice a tu podložte vlhkou utěrkou. Cukroví do sebe vlhkost natáhne a postupně změkne. Další variantou je trouba. Nahřejte ji na 120 °C a vložte do ní hrnek s horkou vodou. Jakmile bude nahřátá, vložte do ní plech s cukrovím a nechte ho tam zhruba 15 minut.
Poznámka redakce:
Hypermarkety Globus provozují svá vlastní pekařství, kde vyrábí chléb a pečivo tradičním řemeslným postupem podle vlastních receptur. Základem tradičních postupů je tradiční žitný kvas, který si pekaři Globus sami vyrábí. Zákazníci tak mají jistotu, že pečivo z Globusu má skvělou chuť, je vždy čerstvé, poctivé a dlouho vydrží. Pekařství Globus nabízí téměř 100 pekárenských výrobků z mouky výhradně od českých mlynářů.
Více na www.globus.cz
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.