Japonská kuchyně patří k nejzdravějším na světě a proto se také Japonci dožívají velmi vysokého věku. Chutěmi, vizuálním ztvárněním, ale i přípravou je výjimečná a stále více populární po celém světě.
Japonsko se rozkládá při východním asijském pobřeží na 4 hlavních ostrovech a více než 3 000 ostrovech menších. Je to tedy ostrovní stát, kde k hlavním produktům výživy patří především rýže, ryby a plody moře.
Nejznámější pokrm Japonců sushi (suši), cože je plátek syrové ryby obalený v rýži a zabalený v mořské řase, proslavil japonskou kuchyni po celém světě. Sushi bary rostou po celém světě jako houby po dešti a objevují se i u nás. Rozepisovat se o sushi a jeho přípravě by bylo na celou knihu a protože obecně pojem sushi dnes už zná každý, přeskočíme ho a povíme si o dalších variacích japonské kuchyně.
Kdo má zájem, o přípravě sushi se dozvíte více zde: Suši – nejdůležitější kuchařské techniky 
Suši – charakteristické přísady
Další úprava ryb a plodů je sashimi, jsou to krájené syrové kousky ryb nebo mořských plodů podávané se zeleninou. Sashimi se máčí do speciálních omáček, kde nechybí zázvor, sója, citronová šťáva … V Japonsku existuje mnoho krájecích technik, nůž japonského kuchaře je ostrý jako meč samuraje! Právě v japonské kuchyni se klade velký důraz na přesné a dokonalé krájení rozličných tvarů potravin při vaření.
Rybí maso je nejzdravější v syrovém stavu. V rybím mase je nejvíce vitamínů a jiných látek prospěšných pro lidské zdraví.
Jak sushi, tak i sashimi má atraktivní vzhled. Tyto pokrmy jsou známy svojí barevnou rozmanitostí a elegancí. Však Japonci jsou známí svým citem pro estetické vnímání a dokáží své pocity přenést právě i do kuchyně. Původ obou jídel se traduje od 14. století, už tehdy prostý rolník jedl misku rýže ochucenou octem s plátkem syrové ryby.
Mimo chápání Evropana je v Japonsku tradiční konzumace ryby fugu z rodu čtverzubců. Tato legendární ryba patří k nejjedovatějším živočichům na světě. Kuchaři, kteří se ji učí připravovat musí prodělat speciální dvouletý kurs, aby své hosty neotrávili. I přesto každoročně zahyne v Japonsku několik desítek lidí, většinou rybářů, kteří si ji snaží sami připravit. Ryba obsahuje prudký jed tetrodotoxin, který je 1200x silnější než kyanid. Konzumace ryby fugu patří v Japonsku mezi adrealinovou záležitost. Ryba se prodává v přepočtu od 100-200 dolarů za kus. Vyhlášená restaurace specializující se na přípravu ryby fugu spotřebuje až 120 ryb denně.
Tataki je další příprava rybího a jiného masa, které se ovšem tepelně upravuje a opět podává se zeleninou a pikantními omáčkami. Tempura je název pokrmu připraveného z kousků ryb nebo zeleniny, syrové kousky se máčí v těstíčku z mouky a vejce a smaží se dokřupava v oleji. Většinou se podávají s japonským křenem wasabi. Tempura dostala svůj název od Portugalců z latinského tempus, příprava zabírá minimum času.
Portugalci byli první Evropani, kteří přistáli v roce 1543 v Japonsku, pomalu 50 let potom co Kryštof Kolumbus objevil Ameriku (1492). Portugalci zde vybudovali řadu misií a šířili křesťanství,v roce 1582 už bylo v Japonsku 200 kostelů a 150 tisíc Japonců přestoupilo na křesťanství.
Japonci také milují polévky. Nejznámější je miso shiru, což je vývar ochucený sojovou nebo rýžovou pastou, zeleninou, masem a mořskými řasami. Oblíbená je i nudlová polévka ramen, která se podává s plátky kuřecí nebo bůčkové rolády. Polévka ramen je původem z Číny, ale v Japonsku se stala národním pokrmem. Skoro každé japonské město má svůj specifický recept na ramen, většinou se však liší jen přísadami.
Zelenina je hlavní příloha rybích a masitých pokrmů v Japonsku. Nejvíce se používá pórek, cibule, paprika, zelí, ředkev, česnek, mrkev, fazolky a špenát.
Z masa, kromě ryb a plodů moře, je oblíbená drůbež, hlavně kuřata a vepřové maso. Můžeme se setkat s kuřecími křidélky tebasaki, kuřecími špízy jakitori a vepřovým řízkem tonkatsu. Jako příloha kromě rýže jsou oblíbené nudle. Slabé nudle soba a silnější udon. Nudle udon se podobají italským špagetám a podávají se studené i teplé. Připravují se z pohankové nebo pšeničné mouky.
Japonská kuchyně skoro nepoužívá cukr a sladkosti jako dorty nebo dezerty. Jsou málo známé, nebo evropského původu.
Wasabia japonica wasabi, nebo jinak japonský křen, je rostlina z rodu brukvovitých. Je známý v Japonsku už od 10. století. Používá se v léčitelství i v kuchyni. Nastrouhaný oddenek této rostliny se využívá jako ostrá pochutina právě v kuchyni, její pěstování je však náročné, pravé wasabi je velmi drahé a většinou se mimo Japonsko používá náhražka, takzvané wasabi západní wasabi seyió, tedy křen selský, je na jemno rozmixován, přidána pro ostrost hořčice, obarveno kurkumou, světlicí lékařskou, nebo potravinářskými barvivy. Tuto náhražku vydává většina restaurací za pravé wasabi.
V oblibě je konzumace hub shitake. Houževnatec jedlý – Lentinus edodes, se prodává a pěstuje i u nás. Má jemnou ředkvovou chuť a léčivé účinky. Málo kdo však zná houbu matsutake matsu – borovice take houba – borová houba, platný latinský název je Tricholoma matsutake. Jde o druh čirůvky. Matsutake je známá přes 1000 let konzumovala se jen na císařském dvoře, poslední 2 století i mimo císařský dvůr. Považuje se za delikatesu, ale její chuť a vůně je směsicí těžko definovatelných aromaticko kořeněných pachů. Jeden americký mykolog popsal její odér jako něco mezi kořenným kandovaným cukrem a špinavými fuseklemi. Japonské matsutake hrozí vyhubení zásahem hlístů přenášeným broukem tesaříkem na borovice. Stromy odumírají a s nimi i mykorhizní houba. V poslední době domácí produkce nestačí a houba se do Japonska dováží. Největší dovozy jsou z Číny, Tibetu, Nepálu, Bhutanu, severní a jižní Koreje a Kanady. V Japonsku se za houby v prvotřídní kvalitě platí až 2000 dolarů za kilogram.
Velmi oblíbené jsou i drobné dřevokazné houbičky kinoko, podobné našim penízovkám. Občas se objeví i na našem trhu, prodávané jsou ve svazcích. Houby obecně jsou mezi Japonci velmi oblíbené a patří dokonce k nejčastěji darovaným svatebním darům.
K nejoblíbenějším nápojům patří čaj. Pití čaje je v Japonsku, podobně jako v Číně, to je obřad. Z alkoholických nápojů se pije rýžové víno saké. Oblíbené je i pivo asahi vyráběné z chmelu, rýže a kukuřice.
Auto článku: Dalibor Marounek
Recepty japonské kuchyně:
Japonské gyozy Kuře se špagetami (Tori-suki udon) Sukiyaki
Rybí maki – suši Nigiri – suši ze slávek Ramen …
Ostatní recepty z celé Asie najdete zde: Recepty z Asie
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.