Vytrvalá poměrně náročná bylina s ovíjovou lodyhou, ze které se pojídají jedlé hlízy. Tyto sladké brambory obsahují hodně škrobu a draslíku, malé množství B vitamínů.
Latinsky: Dioscorea alata
Jiný název: Sladké brambory, Nyame
Jam zelený pochází z východní Asie a v současné době se pěstuje v tropech celého světa jako jedna z nejzákladnějších plodin. Existuje stovky typů sladkých brambor.
Průměrná hmotnost hlíz se pohybuje v rozmezí 5-10 kg, ale jsou zaznamenány případy, kdy hlíza vážila až 62 kg.
Oloupané hlízy jamu je možné uvařit, rozmačkat na kaši, upéct nebo osmažit v oleji. V západní Africe se sladké brambory podobně jako maniok dávají do fufu a také do výživné polévky s kusy jamu, masa, ryb, další zeleniny a oleje. Chutný pokrm se také připravuje z kandovaného jamu, palmového oleje a pomerančové šťávy. Oloupané a nastrouhané hlízy je možné uvařit ve vodě se špetkou soli a potom je rozmíchat s máslem a opéct nebo grilovat dohněda. V Číně se podávají podušené lotosové květy naplněné rozmačkanými hlízami jamu a kořeny lotosu.
Další možnou úpravou je oloupat hlízy jamu, pokapat je olejem a asi 1 hodinu je péct při teplotě 180 °C podobně jako klasické brambory. Upečené hlízy servírujeme spolu se solí a máslem.
Jam má močopudné účinky a usnadňuje odkašlávání. Všechny druhy se musejí převařit, za studena totiž obsahují toxin dioscorin!
Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.