Jaké máme druhy máku v Česku a proč je prospěšný našemu zdraví?

Odpovídá: Vlastimil Mikšík, ČZU v Praze a spolek Český modrý mák, www.nasmodrymak.cz, také Mgr. Markéta Chýlková. V České republice se mák pěstuje výhradně pro potravinářské účely. Jedná se o bezpečnou potravinu, s kontrolovaným nízkým obsahem morfinových alkaloidů. Není to ale plevelný mák vlčí, červeně kvetoucí. Pro potravinářské využití pěstujeme mák setý, naše odrůdy kvetou bíle, existují však i fialově kvetoucí odrůdy.

Něco jiného je barva semene máku. V České republice se na 97 % ploch pěstují modrosemenné odrůdy, např. Major, Opál, Aplaus, Opex nebo Onyx. Tyto odrůdy převažují, mají výraznou chuť a barvu. Bělosemenné odrůdy se pěstují výhradně na vývoz, zejména do Indie. Okrajově u drobných pěstitelů se můžeme setkat s mákem hnědosemenným (okrovým) a šedosemenným. Málokdo ví, že nejvíce vápníku není v mléčných výrobcích, ale v máku. Obsahuje až 12x více vápníku než kravské mléko. Je tedy ideální k prevenci zdravých kostí a zubů. Navíc je konzumace máku zdrojem energie, prevencí proti osteoporóze, zlepšuje paměť či nehty a vlasy. Pokud bychom srovnali obsah bílkovin v máku a v libovém hovězím nebo vepřovém mase, tak je jejich obsah srovnatelný.

Díky vysokému množství dietní vlákniny zlepšíte konzumací máku zažívání a snáze si navodíte pocit sytosti. Semena jsou obzvlášť bohatá na nenasycené vyšší mastné kyseliny. Tyto pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a zvyšovat hladinu „dobrého“ cholesterolu v krvi. Mák je dále zdrojem proteinu a podporuje využitelnost vitaminů rozpustných v tucích. Každá porce máku obsahuje významné množství vitamínu E a řadu minerálních látek (vápník, měď, zinek, hořčík, železo).

 

OTÁZKY A ODPOVĚDI O MÁKU

1) Jaké máme druhy máku v Česku? Jaký je mezi nimi rozdíl?

2) Uvádíte, že Česko je maková velmoc – proč?

3) Proč je mák prospěšný našemu zdraví a proč se mu může říkat superpotravina?

4) Kde můžeme koupit kvalitní mák? Jde to i v hypermarketech?

5) Jak může laik poznat kvalitní mák? Co by měl u něj sledovat? Jakou má chuť, barvu, vůni?

6) Jak poznám falešný mák? Jak jej pozná laik?

 
1) Jaké máme druhy máku v Česku? Jaký je mezi nimi rozdíl?

V České republice se mák pěstuje výhradně pro potravinářské účely. Jedná se o bezpečnou potravinu, s kontrolovaným nízkým obsahem morfinových alkaloidů. Není to ale plevelný mák vlčí, červeně kvetoucí. Pro potravinářské využití pěstujeme mák setý, naše odrůdy kvetou bíle, existují však i fialově kvetoucí odrůdy. Něco jiného je barva semene máku. V České republice se na 97 % ploch pěstují modrosemenné odrůdy, např. Major, Opál, Aplaus, Opex nebo Onyx. Tyto odrůdy převažují, mají výraznou chuť a barvu. Bělosemenné odrůdy se pěstují výhradně na vývoz, zejména do Indie. Okrajově u drobných pěstitelů se můžeme setkat s mákem hnědosemenným (okrovým) a šedosemenným.

 
2) Uvádíte, že Česko je maková velmoc – proč?

Česká republika je největším pěstitelem potravinářského máku ve světě. Na druhém místě v celosvětovém měřítku je Turecko, kde však není zvykem mák konzumovat. Ročně se u nás sklidí v průměru kolem 26 000 tun máku. Domácí spotřeba dosahuje okolo 4 500 t, což v přepočtu znamená, že na jednoho obyvatele České republiky připadá 430 g ročně. Jako vývozní artikl mák předstihuje další českou tradiční komoditu – chmel.

 
3) Proč je mák prospěšný našemu zdraví a proč se mu může říkat superpotravina?

Málokdo ví, že nejvíce vápníku není v mléčných výrobcích, ale v máku. „Obsahuje až 12x více vápníku než kravské mléko. Je tedy ideální k prevenci zdravých kostí a zubů,“ říká Mgr. Markéta Chýlková. „Navíc je konzumace máku zdrojem energie, prevencí proti osteoporóze, zlepšuje paměť či nehty a vlasy. Pokud bychom srovnali obsah bílkovin v máku a v libovém hovězím nebo vepřovém mase, tak je jejich obsah srovnatelný,“ doplňuje dále Chýlková. Díky vysokému množství dietní vlákniny zlepšíte konzumací máku zažívání a snáze si navodíte pocit sytosti. Semena jsou obzvlášť bohatá na nenasycené vyšší mastné kyseliny. Tyto pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a zvyšovat hladinu „dobrého“ cholesterolu v krvi. Mák je dále zdrojem proteinu a podporuje využitelnost vitaminů rozpustných v tucích. Každá porce máku obsahuje významné množství vitamínu E a řadu minerálních látek (vápník, měď, zinek, hořčík, železo).

 

4) Kde můžeme koupit kvalitní mák? Jde to i v hypermarketech?

„Zárukou kvality je nákup modrého máku přímo u pěstitele“ sděluje Mgr. Stanislava Koprdová, Ph.D., ředitelka spolku Český modrý mák. Pokud zvolíte nákup v tržní síti, kupujte raději mák nemletý – déle vám vydrží, lépe ho uskladníte a dle potřeby si ho čerstvě namelete, doplňuje Koprdová.

 
5) Jak může laik poznat kvalitní mák? Co by měl u něj sledovat? Jakou má chuť, barvu, vůni?

Kvalitní český modrý mák má modrou barvu semen, výrazně makovou vůni a je nasládlý. Důležitá je zejména vůně a chuť, která stářím či nesprávným skladováním se mění, mák žluknutím hořkne.

 
6) Jak poznám falešný mák? Jak jej pozná laik?

Za falešný mák považujeme semena máku technického, který se v jiných zemích pěstuje pro farmaceutický průmysl výhradně pro vyšší obsah morfinových alkaloidů v rostlině a není určen pro potravinářské využití. Přesto, že Česká republika je největším producentem potravinářského máku a více jak 80% se vyváží, tak k nám na tuzemský trh proudí levnější technický mák, jehož semeno v zemích původu nemá uplatnění, říká Ing. Vlastimil Mikšík, Ph.D. z České zemědělské univerzity v Praze. „Jako laik poznáte pančovaný mák velice obtížně. Napovědět může větší podíl rezavých či hnědých semen, celkově je barevně nevyvážený, protože bývá míchán s naším potravinářským modrým mákem,“ doplňuje Mikšík. Někteří citlivější jedinci jej poznají i při konzumaci – mají nepříjemný až pálivý pocit v krku. Falešný mák má dřevitou, hořkou až pálivou chuť. Téměř nevoní. Konzumace technického máku v čerstvém stavu může přinést zdravotní rizika kvůli vysokému obsahu morfinových alkaloidů.

Zdroj: www.nasmodrymak.cz

Fotogalerie: