Holubinky se dají rozdělit pro kulinářské využití na velmi chutné, jedlé chutné, chutné ve směsích a nejedlé. Holubinka fialovonohá je sice chutná houba, ovšem nepatří mezi nejchutnější holubinky, přesto má v kuchyni široké využití a dají se z ní vytvořit úžasné pochutiny.
Latinsky: Russula violeipes
Jedlá ……… Jedlý, chutný druh houby v kuchyni využitelný jako ostatní druhy holubinek.
Doba výskytu: červenec až říjen
Roste nehojně, roztroušeně od července do října pod listnáči, nejčastěji buky, duby, habry.
Popis:
Klobouk až 80 mm, v mládí skoro kulovitý, později polokulovitý, pevný a tvrdý, nakonec plochý s mírně podvinutým okrajem, na okraji rýhovaný ve středu prohloubený. Pokožka slupitelná jen na okraji klobouku, barevně velmi variabilní, vínově purpurová, růžově liláková, nažloutlá, nazelenalá, okrová, citronově žlutá.
Lupeny vysoké až 7 mm, v mládí husté, později prořídlé, u třeně vydlené, přirostlé ke třeni, v mládí pružné později lámavé, křehké, smetanové.
Třeň vysoký až 70 mm, válcovitý, pod kloboukem rozšířený, mládí plný, tvrdý, později sklípkatý, bílý, v dospělosti fialově karmínový. Dužnina v mládí tvrdá, později houbovitě měkká, bílá s mírnou chutí a slabě rybím zápachem, jako ryzec syrovinka nebo holubinka révová.
Možná záměna:
Za jedlou holubinku úhlednou nebo půvabnou, které jsou menší vzrůstem a křehčí.
Text i foto: D. Marounek
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.