Čerstvý kus ryby má mít při koupi fialové žábry, filety musí být tuhé, nesmí se do nich zabořit prst. To platí pro ryby kupované. Rybáři to mají trochu jednodušší, rybu si chytnou a tak mají čerstvost zaručenou, pokud tedy jejich rodina nedostane chuť na nějakou tu mořskou potvůrku. A co se zamraženými rybami? Ty se již moc na gril nehodí, jen jako nouzovka! Grilujte raději čerstvé, jen chlazené ryby. Článek nám poskytl rybářský web rybarskyrozcestnik.cz
Prvním problémem při grilování ryb je jejich křehkost. Ryby jsou sice velmi chutné, ale jejich maso se při grilování rádo rozpadá. Můžeme si pomoci pomoučením ryby, tedy poprášením masa hladkou moukou, ta pak udělá drobnou krustu, která zpevní rybí maso. Také lze ryby vložit do roštů určených právě na grilování ryb, ty zajistí, že se nám rybí maso bude dobře obracet, bez toho, aby se rozpadalo. Dalším důležitým faktorem je délka přípravy. Ryby grilujeme zprudka, ale jen krátce a tak zajistíme, že nejen že se nebude rozpadat, ale bude i krásně šťavnaté.
Důležité je kořenění ryb. Pokud je maso čerstvé, kořeníme co nejméně, samotné rybí maso je chutné. Stačí trochu soli, při grilování raději hrubozrnné, případně čerstvě podrcený kmín a pepř. Kdo má rád, může použít i nějakou grilovací směs určenou pro ryby, ale s těmi opatrně! Pokud si chcete opravdu vychutnat rybí maso, kupované směsi raději vynechejte. Stejně to platí s citrónem! Ten používáme jen na méně chutné druhy ryb. Například candáta nebo pstruha bych citrónem nekazil. Ovšem pokud má někdo rád naklyslou chuť a ryby zrovna moc nemusí, pro toho je citronová šťáva dobrou vodlbou.
Skvělé jsou také bylinky. Z bylinek se skvěle hodí bazalka, klasický a citronový tymián, nebo rozmarýn. Do bylinek buď ryby nakládáme před samotným grilováním, nebo jimi vyplníme dutinu břišní.
A čím omastit rybí maso?
Kromě slunečnicového oleje lze použít dnes tak populární kvalitní olivový olej. Ale skvělé je i máslo. Pokud dáme oleje a másla v poměru 1:1, pak budě potírání ideální.
A marinády?
Ano, i ryby se mohou marinovat. Existuje desítky, ba snad stovky receptů. Stačí si vybrat podle vašich preferencí! Některé z těch nejlepších najdete zde: Marinády, mořidla a nálevy na ryby
A jaké ryby se nejvíce hodí na grilování?
Většinou ty masnější. Ze sladkovodních jmenujme úhoře, candáta, pstruha či sumce. Nedoceněný je i kapr, který grilovaný chutná také výtečně! Z mořských asi nejčastěji použijeme makrely, lososy a maso tuňáka.
Způsoby úpravy ryb při grilování:
- grilování v celku ve speciálních mřížkách, zavřené, nebo otevřené
- grilování naporcované ryby, filet nebo podkov, ve speciálních mřížkách, nebo na alobalových miskách
- grilování ryb v alobalu (maso se dusí, velmi dietní)
- grilování v papilotě (pečící papír nainpregnovaný olejem), grilování probíhá na kraji grilu
Ryba je hotová v okamžiku, kdy začne vypouštět bělmo, ovšem tato rada nám pomůže jen v momentě, kdy grilujeme ryby v celku a s hlavou:). Většinou to trvá při přímém kontaktu masa na roštu grilu 5 až 10 minut. V papilotě nebo alobalu pak až 15 minut.
A přílohy?
Skvělá je různá grilovaná zelenina, jako cukety, papriky, lilky, také cibule či brambory. Ovšem možností je daleko více. Takový těstovinový salát, dobře vychlazený, nebo klasický, zeleninový, dobře dochucený, spolu s čerstvým pečivem, dodá rybě na talíři tu správnou tečku.
Pár rad na závěr:
- grilujem raději menší ryby, větší naporcované, ideální jsou filety nebo podkovy ryb
- pokud grilujeme ryby v celku, jejich kůži na několika místěch nařízneme, do zářezů pak zapravíme bylinky a koření
- ryby grilované v celku je skvělé naplnit čerstvými listy bylinek, nezapomínejte ryby okořenit i zevnitř a potřít olejem nebo rozpuštěným máslem
- kdo má rád dozlatova opečené maso, i rybí, griluje buď filety z ryb, nebo ryby otevřené, tedy aby se pěkně propekly i zevnitř
- filety grilujem nejprve ze strany, kde je kůže, pak i z té druhé (někdo to dělá naopak, nevím, mě to učili takto!)
- s kořením střídmě, s citronovou šťávou ještě opatrněji
- grilujeme jen na horkých uhlících, nikdy ne na přímém plameni
- používáme raději grilovací dřevo, než brikety
- rošt grilu i ruční rošty určené na grilování ryb potřete olejem nebo kůží ze sádla
- pokud použijete gril s poklopem, ryby budou i částěčně vyuzené, což jim dodá další chuťový rozměr
Recepty na grilované, ale i jinak upravené, ryby najdete v rybářské kuchařce zde: Rybářské recepty jídel.
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.