REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Gastronomická pravidla (zásady)

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Jsou zhuštěným vyjádřením poznatků o tom, jak chutně a správně jíst a pít. Zaměřují se především na chuťovou stránku.


Gastronomických pravidel používáme především pro sestavení menu (menu – předem domluvený jídelní lístek).

Gastronomické zásady:

  • Nápoje podáváme od méně opojných k více opojným.

  • Menu nikdy nezačínáme červeným vínem.

  • K světlým masům podáváme bílá vína (drůbež, telecí, ryby), k telecímu a drůbeži lze podávat také růžová vína, k rybám jsou vhodná vína typu rýnský ryzlink, Bzenecká lipka, přírodné bílé víno, veltlínské zelené, neuburgské (jehněčí, kůzlečí – bílé víno, smažené – růžové víno).

  • K tmavým masům podáváme červená vína (hovězí, vepřové, skopové, zvěřina).

  • K tmavým smaženým masům podáváme červená vína.

  • K smaženým světlým masům podáváme růžová vína.

  • K vaječným pokrmům a houbám podáváme červená vína.

  • Ke studeným předkrmům podáváme pivo nebo bílé víno.

  • K polévkám můžeme podávat pivo.

  • K teplým předkrmům můžeme podávat pivo, bílé nebo růžové víno.

  • K tvrdým sýrům podáváme bílé víno (emantál, eidam).

  • K plísňovým a aromatickým sýrům podáváme červená vína.

  • K teplým moučníkům podáváme dezertní víno.

  • K zákuskům a ke zmrzlině podáváme polosuché šumivé víno.

  • V menu se nemá opakovat:

    a) stejná základní surovina

    b) stejný způsob úpravy

    c) stejná příloha s vyjímkou brambor v různé úpravě.

  • Dodržujeme pravidla sezonosti (ryba – vánoce, skopové, jehněčí – velikonoce, zmrzlina – letní období, saláty – jaro, léto …….).

  • Menu sestavujeme jednotně pro celou společnost.

  • Dbáme na používání názvů pokrmů (dle norem, tradice … ) a názvy nápojů dle etiket na lahvích.

  • Při sestavě menu je nutno brát zřetel na osobní přání hosta.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku


reklama


Nejnovější články

Testujte a ochutnávejte novinky na trhu potravin!

Rádi objevujete a zkoušíte novinky na trhu potravin? A milujete překvapení? Služba brandnooz box umožnuje českým zákazníkům již více než 5 let, seznamovat se s nabídkou nových a zajímavých produktů na trhu potravin prostřednicvtím zásilky brandnooz box. Pečlivě vybrané novinky vám dorazí až domů, zabalené v zelené krabici. Běžná cena této zásilky je 279 Kč a její obsah je vždy předem neznámý.

číst dále ...

Jarní vinné tipy: k lehkým pokrmům patří svěží vína

Jaro je konečně tady. Místo zimního lenošení plánujeme první výlety a vycházky do přírody a také hledáme způsoby, jak pustit svěží vzduch do naší kuchyně. Oddychnout si od hutných zimních pokrmů chce asi každý, kde ale najít inspiraci, co na jaře uvařit rodině nebo čím pohostit návštěvu? Přečtěte si tipy na lahodná jídla z jarních surovin a rady sommeliéra, které víno k vybraným pokrmům servírovat.

číst dále ...

Italské sýry ručně vyráběné z českého mléka

Marco a Tiziania jsou Italové, kteří studovali v Česku a zalíbilo se jim tady natolik, že se rozhodli tu usadit. Po studiu začali pracovat a před čtyřmi lety si v Praze-Nuslích otevřeli Mozzarellart, místo, kde každodenně vznikají sýry té nejlahodnější chuti. Přímo v obchodě navíc můžete sledovat, jak mistr sýrař vyrábí tu nejčerstvější mozzarellu.

číst dále ...

Tipy sommeliera, jak poznat skvělé víno

Červené, bílé, sladké a kyselé. Přiznejme si to na rovinu, každému se občas stane, že se ocitne ve společnosti lidí, kteří rozvinou debatu o víně, a vás polije studený pot. Ne, nevíte, podle čeho poznáte chuť vína, ne, nevíte, jaké jídlo se k vínu hodí nejvíc. Požádali jsme proto sommeliera Davida Krále, ambasadora značky Víno Mikulov Sommelier Club, aby pro vás shrnul to nejzákladnější, co u vína dokáže poznat „obyčejný“ člověk.

číst dále ...

Luštěniny jako salát nebo zdravá příloha

Luštěniny jsou zdravé a měli bychom je alespoň jedenkrát týdně zařazovat do našeho jídelníčku. Všichni to víme, ale jak to udělat, když máme hluboko v paměti zaryté známé hrachové kaše a čočkové polévky ze školních jídelen. Doba se mění a můžete měnit i váš jídelníček. Luštěniny totiž mohou být chutnou součástí moderní kuchyně.

číst dále ...

LOMO sušená vepřová pečeně

Sušená vepřová pečeně s kořením. Trochu práce a po pár dnech si pošmáknete! Video recept z YouTube z kanálu: Chatař

číst dále ...

Upgrade salátů od Roberta Chejna

Saláty si můžete připravit doma nebo zajet ochutnat do zámeckého hotelu Chateau Kotěra. V zámecké restauraci pod taktovkou Roberta Chejna mimo jiné nabízí různé chuťové zážitky v podobě sezónních specialit, francouzské, italské, provensálské a středozemní kuchyně.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy