Jsou zhuštěným vyjádřením poznatků o tom, jak chutně a správně jíst a pít. Zaměřují se především na chuťovou stránku.
Gastronomických pravidel používáme především pro sestavení menu (menu – předem domluvený jídelní lístek).
Gastronomické zásady:
-
Nápoje podáváme od méně opojných k více opojným.
-
Menu nikdy nezačínáme červeným vínem.
-
K světlým masům podáváme bílá vína (drůbež, telecí, ryby), k telecímu a drůbeži lze podávat také růžová vína, k rybám jsou vhodná vína typu rýnský ryzlink, Bzenecká lipka, přírodné bílé víno, veltlínské zelené, neuburgské (jehněčí, kůzlečí – bílé víno, smažené – růžové víno).
-
K tmavým masům podáváme červená vína (hovězí, vepřové, skopové, zvěřina).
-
K tmavým smaženým masům podáváme červená vína.
-
K smaženým světlým masům podáváme růžová vína.
-
K vaječným pokrmům a houbám podáváme červená vína.
-
Ke studeným předkrmům podáváme pivo nebo bílé víno.
-
K polévkám můžeme podávat pivo.
-
K teplým předkrmům můžeme podávat pivo, bílé nebo růžové víno.
-
K tvrdým sýrům podáváme bílé víno (emantál, eidam).
-
K plísňovým a aromatickým sýrům podáváme červená vína.
-
K teplým moučníkům podáváme dezertní víno.
-
K zákuskům a ke zmrzlině podáváme polosuché šumivé víno.
-
V menu se nemá opakovat:
a) stejná základní surovina
b) stejný způsob úpravy
c) stejná příloha s vyjímkou brambor v různé úpravě.
-
Dodržujeme pravidla sezonosti (ryba – vánoce, skopové, jehněčí – velikonoce, zmrzlina – letní období, saláty – jaro, léto …….).
-
Menu sestavujeme jednotně pro celou společnost.
-
Dbáme na používání názvů pokrmů (dle norem, tradice … ) a názvy nápojů dle etiket na lahvích.
-
Při sestavě menu je nutno brát zřetel na osobní přání hosta.
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.