Vytrvalá teplomilná bylina, jejiž oddenek se používá jako koření.
Latinsky: Alpinia galanga
Jiné názvy: Siamský zázvor
Před kuchyňskou úpravou je třeba z oddenků oškrábat nebo oloupat slupku. Syrový, nastrouhaný nebo umletý kořen se v Malajské kuchyni používá do jídel ze sojového tvarohu, drůbeže, masa, ryb, do různých curry a omáček. V tamní kuchyni se z něj také připravuje marináda na grilované kuře.
Plody mohou nahradi gardamon, poupata se mohou konzervovat v sladkokyselém nálevu stejně jako květy, které se navíc na Jávě jedí syrové se zeleninou. Thajská kuchyně dokonce galgánu dává přednost před zázvorem. Galgán se používal již ve středověké Anglii do omáček.
Oddenky galgánu malého používají v Rusku k ochucení čaje a připravují z něho likér zvaný Nastojka. Získává se z nich žluté nebo žlutozelené barvivo.
Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.