Fíky

Strom nebo keř velikosti až 9×7 m. Otužilý, samosprašný. Plody má hruškovité, velikost 6×10 cm, hnědavě zelené.

Latinsky: Ficus carica, čeleď Moraceae

Fíkovníky, jejichž domovem je Malá Asie, patří k nejstarším zdomácnělým rostlinám. Ve středomoří se staly běžnou součástí jídelníčku už hluboko v předantických dobách, přestože Řekové věřili, že jim je darovaly bohyně Démétér. Kato rozlišoval šest různých typů fíků a o dvě století později, asi v roce 60 n.

l., už zaznamenává Plinius plných 29 odrůd!

Fíky jsou plody stromu, který se česky jmenuje smokvoň (ficus carica) a je spřízněn s okrasnými pokojovými květinami, které jsou oblíbené i u nás – fíkusy. Na trhu bývá několik druhů: především misionářský (s purpurově červenou slupkou) a brunšvický neboli také magnolia (s jantarově zbarvenou slupkou). Dužina zralých fíků má obvykle krvavě červenou barvu. Fíky se používají hlavně pro přípravu dezertů (výborné jsou například s portským vínem a šlehačkou nebo s vanilkovou zmrzlinou), jejich příjemná sladkokyselá chuť se hodí i k masu, například k pečeni z bažanta, zajíce nebo vepřového masa. Fíky se i chuťově vhodně doplňují se sýry. Čerstvé jsou skvělé třeba s kozím sýrem. Ale můžete z nich udělat i chutney nebo marmeládu.

Jsou bohaté na kalcium, fosfor, beta karoten, vitamin C, tím pádem jsou významným antioxidantem. Obsahují též vysoké množství minerálu potasium, který pomáhá snižovat krevní tlak, vlákniny a jsou i přírodním laxativem. Fíky se tedy jedí syrové (slupka se musí oloupat), sušené (i se slupkou) či zpracované na marmeládu nebo chutney.

Druhy a kultivary:

Kultivar Brunswick rodí velké plody, které jsou nejchutnější až řadu dní po sklizni; Brown Turkey spolehlivě plodí; White Marseille má bledéplody. Další odrůdy jsou například: Angelique, Black Ischia, Bourjasotte Grise, Castle Kennedy, Negro Large, Osborne´s Prolific, Rouge de Bordeaux, St.

John´s, Violette Dauphine, Violette Sepor, White Ischia a další. Ve Spojených státech se pěstují Adriatic Celeste, Kadota, King, Magnolia (Brunswick) a Mission.

Čerstvé fíky snadno podléhají zkáze. Proto je také většina světové produkce distribuována v podobě sušených plodů, které však nijak neztrácejí na své nutriční hodnotě.

Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew

Fotogalerie: