Bez kečupu si dnes těžko představíte řadu jídel, ať už jde o hranolky, špagety nebo třeba burgery. Věděli jste ale, že tahle milovaná pochoutka pochází z Asie a původně se vařila z ryb? Nebo co představuje jev zvaný tixotropie? Nevíte, nevadí.
Nahlédněte tedy s námi do tajů oblíbené rajčatové směsi, stačí kliknout a přečíst si tento článek …
Něco málo o výrobě
Asi nikoho neohromí, že základem kečupu jsou rajčata ve formě protlaku. Kromě nich však kečup obsahuje i ocet, hřebíček, muškát, skořici a nové koření. Přesný poměr ingrediencí nicméně výrobci tají a považují jej za své know-how.
O tom, zda je kečup dobrý, nerozhoduje jenom počet rajčat použitých na jeho přípravu, ale také kvalita základní suroviny. „Mnoho kečupů má v sobě levné a málo prověřené rajčatové protlaky z Číny,“ vysvětluje Milan Bažík, obchodní ředitel společnosti SPAK, která v Česku kečupy vyrábí už 25 let. „To potom ovlivňuje celkovou chuť kečupu. Proto si necháváme rajčata dovážet z Itálie, kde máme osvědčené dodavatele,“ doplňuje.
Zázrak jménem rajče
Když už jsme narazili na rajčata, o jejich zdravotních účincích se toho ví poměrně dost. Především mají vysoký obsah lykopenu, tj. antioxidantu. Říká se tak o nich, že pozitivně působí proti rakovině, srdečnímu infarktu a mrtvici. Něco na tom možná bude. Podle studie finské univerzity zveřejněné v americkém odborném časopise Neurology měli muži ve věku 46 až 65 let s vysokým obsahem lykopenu o 55 % menší riziko mrtvice. Ať tak, či onak, experti radí jíst minimálně jeden rajčatový produkt denně. Tímto doporučením se řídí, jak jinak, především Italové. Pravý Ital si nejméně šestkrát za týden na stůl naservíruje právě pokrm z rajčat, nebo je k jídlu alespoň přikusuje. Ne nadarmo jsou rajčata hlavní přísadou italské kuchyně.
Výlet do historie
Historie kečupu není úplně známá, nicméně původ má prý v asijské rybí omáčce z fermentovaných ryb, korýšů a koření. Číňané této směsi říkali „ketsiap“. Britští námořníci ji na konci 17. století dovezli z Malajsie do Evropy. Anglický kuchař Richard Brigg pak měl v roce 1792 ryby nahradit rajčaty.
Perličky na závěr
Aby vám kečup vydržel co nejdéle, po otevření jej uschovejte do lednice. Přes jednou otevřený obal se totiž do lahve dostává vzduch, vlhkost a mikroorganismy. Další vlastností kečupu je, že pokud s ním delší dobu nemanipulujete, na povrchu vytvoří „špunt“. Proto byste kečup měli před použitím vždy protřepat. Dostane se tak do tekutého stavu a po naklonění s ním nebudete mít žádný problém. Jev, kdy některé koloidní látky (mezi nimi i kečup) při stálé teplotě fyzikálním zásahem (třepáním, mícháním) přecházejí z tuhého stavu do kapalného, se nazývá tixotropie.
Poznámka redakce:
Nefalšovaný kečup
Najít poctivý kečup bez konzervantů, umělých aromat a z vyzrálých rajčat původem z Evropy, navíc vyrobený v ČR, může být v dnešní době úkol hodný profesionálního detektiva. Proto je snazší obrátit se na výrobce prověřeného dobou. SPAK pro vás v Česku kečupy připravuje už 25 let.
A protože ví, že dobrý kečup dělá kvalitní vstupní surovina, dováží pro něj šťavnatá rajčata ze slunné Itálie.
Bez kečupu si dnes těžko představíte řadu oblíbených jídel, ať už jde o hranolky, špagety nebo třeba burgery. Pokud pro sebe chcete udělat dobře, sáhněte po přírodním kečupu SPAK Gourmet jemný, nebo ostrý. Je vyrobený z pečlivě vybraných rajčat, která zrají na jižním slunci, a citlivě dochucený kořením.
Neobsahuje lepková zahušťovadla, takže si na něm pochutnají i celiaci. Důvěřujte výrobkům, které vás doma provázejí již čtvrt století.
Kečup SPAK Gourmet jemný, nebo ostrý (900 gramů) zakoupíte za doporučenou maloobchodní cenu 49,90 Kč.
Více na www.spak.cz.
Extáze chutí: objevte nové způsoby dochucování jídel
FOOD STYLING – Vnímejte jídlo komplexně!
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.