Hovězí maso dělíme na čtyři základní kategorie, které nám určují, jak které části masa můžeme kuchyňsky zpracovat. Také z tohoto dělení poznáme, o jak kvalitní maso jde. Například hovězí plec se hodí na pečení a dušení, ale v žádném případě z plece nepřipravíme skvělé steaky …
Každý druh masa je vhodný k jiné kuchyňské úpravě. Toto je základní dělení dle kvality (kategorie) a použití:
I. kategorie
- svíčková – je podélný sval uložený pod bederními obratly, je to nejméně namáhaný sval a proto má nejjemnější a nejkřehčí maso – pečení, dušení, smažení, grilování (steaky).
- kýta (ořech, svrch., spod.
šál, zadní) – pečení, dušení
II. kategorie
- hřbet z hovězího tzv. roštěnec – se dělí na vysoký a nízký roštěnec, prodává se s kostmi i bez kostí – maso vhodné na pečení, dušení, roštěnky jsou skvělé na grilování (je to obdoba vepřové krkovičky), z nízkého roštěnce se dělá také rostbíf
- plec – pečení, dušení, vaření
- kulatá plec – pečení, dušení
III. kategorie
- žebro – se dělí na vysoké, nízké a pupeční, prodává se pouze s kostmi – vaření, vývar na polévku
- hrudí – obsahuje protučnělé maso a je z něho zvlášť hledaná tzv. špička hrudí – vaření, vývar na polévku
- krk – dušení, vaření
IV. kategorie
- špička hrudí – vývar na polévku
- líčka – vaření, dušení
- kližka – guláš, dušení
- pupek, bok – vaření, vývar na polévku
Převzato ze stránek ČMSCH, a.
s., odkaz: www.hovezimaso.cz
Líbí se mi
0 lajků
Předchozí
Angus vs. Čestr na našich talířích aneb Vyznáte se v hovězím?
Angus vs. Čestr na našich talířích aneb Vyznáte se v hovězím?
Další
Hovězí abeceda: Víte jaké maso, je nejlepší na steak?
Hovězí abeceda: Víte jaké maso, je nejlepší na steak?
Fotogalerie:
