REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Druhy hovězího masa

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Hovězí maso dělíme na čtyři základní kategorie, které nám určují, jak které části masa můžeme kuchyňsky zpracovat. Také z tohoto dělení poznáme, o jak kvalitní maso jde. Například hovězí plec se hodí na pečení a dušení, ale v žádném případě z plece nepřipravíme skvělé steaky …


Každý druh masa je vhodný k jiné kuchyňské úpravě. Toto je základní dělení dle kvality (kategorie) a použití:

I. kategorie

  • svíčková – je podélný sval uložený pod bederními obratly, je to nejméně namáhaný sval a proto má nejjemnější a nejkřehčí maso – pečení, dušení, smažení, grilování (steaky).
  • kýta (ořech, svrch., spod.

    šál, zadní) – pečení, dušení

II. kategorie

  • hřbet z hovězího tzv. roštěnec – se dělí na vysoký a nízký roštěnec, prodává se s kostmi i bez kostí – maso vhodné na pečení, dušení, roštěnky jsou skvělé na grilování (je to obdoba vepřové krkovičky), z nízkého roštěnce se dělá také rostbíf
  • plec – pečení, dušení, vaření
  • kulatá plec – pečení, dušení

III. kategorie

  • žebro – se dělí na vysoké, nízké a pupeční, prodává se pouze s kostmi – vaření, vývar na polévku
  • hrudí – obsahuje protučnělé maso a je z něho zvlášť hledaná tzv. špička hrudí – vaření, vývar na polévku
  • krk – dušení, vaření

IV. kategorie

  • špička hrudí – vývar na polévku
  • líčka – vaření, dušení
  • kližka – guláš, dušení
  • pupek, bok – vaření, vývar na polévku

     

    Hovězí maso - dělení

    Převzato ze stránek ČMSCH, a.

    s., odkaz: www.hovezimaso.cz

    Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

    Fotogalerie:


    reklama



    Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy