Druhy hovězího masa

Hovězí maso dělíme na čtyři základní kategorie, které nám určují, jak které části masa můžeme kuchyňsky zpracovat. Také z tohoto dělení poznáme, o jak kvalitní maso jde. Například hovězí plec se hodí na pečení a dušení, ale v žádném případě z plece nepřipravíme skvělé steaky …

Každý druh masa je vhodný k jiné kuchyňské úpravě. Toto je základní dělení dle kvality (kategorie) a použití:

I. kategorie

• svíčková – je podélný sval uložený pod bederními obratly, je to nejméně namáhaný sval a proto má nejjemnější a nejkřehčí maso – pečení, dušení, smažení, grilování (steaky).
• kýta (ořech, svrch., spod.

  šál, zadní) – pečení, dušení

II. kategorie

• hřbet z hovězího tzv. roštěnec – se dělí na vysoký a nízký roštěnec, prodává se s kostmi i bez kostí – maso vhodné na pečení, dušení, roštěnky jsou skvělé na grilování (je to obdoba vepřové krkovičky), z nízkého roštěnce se dělá také rostbíf
• plec – pečení, dušení, vaření
• kulatá plec – pečení, dušení

III. kategorie

• žebro – se dělí na vysoké, nízké a pupeční, prodává se pouze s kostmi – vaření, vývar na polévku
• hrudí – obsahuje protučnělé maso a je z něho zvlášť hledaná tzv. špička hrudí – vaření, vývar na polévku
• krk – dušení, vaření

IV. kategorie

• špička hrudí – vývar na polévku
• líčka – vaření, dušení
• kližka – guláš, dušení
• pupek, bok – vaření, vývar na polévku

 

Převzato ze stránek ČMSCH, a.

s., odkaz: www.hovezimaso.cz

Fotogalerie: