Červená řepa

Dvouletá rostlina, která bývá pěstována jako jednoletka. Používá se kořen a mladé listy. Je to otužilá plodina. Obsahuje uhlovodany, kyselinu listovou a draslík.

Latinsky: Beta vulgaris subsp. Vulgaris

Jiný název: Salátová řepa

Červená řepa je forma mořské řepy, která byla po mnoho století vyhledávána pro své jedlé kořeny. Stejného původu jsou také mangold, cukrová řepa a botvice.

Červenou řepu znali již staří Asyřané. Ve starověkém Řecku si červenou řepu také velmi považovali a používali ji jako dar pro boha Apollóna. Staří Římané znali mnoho receptů na úpravu červené řepy a považovali si ji dokonce více než velmi oblíbeného hlávkového zelí. V anglických receptech se objevila pprvé ve 14. století.

Typické červené zbarvení pochází od buněčné šťávy, ale jsou známé odrůdy jiných barev.

Červené řepy rozdělujeme do několika skupin podle tvaru: kulaté neboli zaoblené, špičaté neboli protažené a oválné neboli zploštělé červené řepy. Aby se snížila nutnost vyjednocovat mladé rostliny, vyšlechtili pěstitelé tzv. monogermální tj. Jednozárodečné odrůdy.

Kulaté odrůdy:

Boltardy je odrůda s chutnými řepami s dobrou dužninou a jemnou pokožkou. Tato odrůda výborně a brzy vzchází a netvoří předčasně květy a plody. Řepy dobře rostou v kontejnerech. Odrůda Bonel má sytě červené, baculaté a chutné kořeny. Dává vysoké výnosy, nekvete předčasně a vzchází dlouhou dobu. Odrůda Detroit 2 Little Ball vytváří tmavě červené malé řepičky s jemnou pokožkou, které jsou výborné pro nakládání do různých nálevů, zavařování a pro zmrazování. Je to odrůda vhodná pro pozdní výsev a pro skladování. Také odrůda Detroit 2 Dark Red má tmavě červenou barvu, chutná výborně a je možné ji skladovat. Řepy z odrůdy Monogram jsou tmavě červené, chutné a velmi otužilé, mají jemnou pokožku a sytě ervenou dužninu. Je to monogermální odrůda …

Špičaté odrůdy:

Cheltenham Green Top je stará odrůda dobré chuti. Dlouhé kořeny mají hrubou pokožku. Řepy je možné dobře skladovat. Červené řepy odrůdy Cheltenham Mono jsou chutné, středně velké. Rostliny nevyhánějí předčasně do květu. Tato monogermální odrůda je vhodná pro krouhání a skladování.

Další odrůdy:

Albina Vereduna (Snowhite) je skvělá okrouhlá odrůda bílé barvy s jemnou pokožkou a sladkou dužninou. Výhodou je, že nebarví. Kadeřavé listy, které obsahují mnoho vitamínů, mohou být použity pro ozdobení pokrmů. Tato odrůda se nehodí pro skladování a je také náchylná k předčasné tvorbě květenství. Barbabietola di Chioggia je tradiční italská odrůda jemné chuti. Při krouhání se uvnitř kořenů objeví soustředné bílé kroužky, což dodává připraveným salátům exotický vzhled. Při vaření se barva změní na světle růžovou. Řepy odrůdy Burpees Golden mají krásně oranžovou pokožku a žlutou dužninu. Řepy této odrůdy vypadají výborně v salátech. Také listy mohou být použity do zelených salátů. Odrůda Cylindra má tmavé oválné kořeny nasládlé vynikající chuti. Odrůdy miniaturní červené řepy můžeme nalézt pod názvy Pronto, Action a Monaco …

Kořeny červené řepy můžeme jíst syrové. Vyzkoušejte je například nahrubo nastrouhané, teplé hned po uvaření nebo sterilované jako salát. Mladé zelené vrcholky můžeme upravit jako špenát nebo je použít jako naťovou zeleninu k ozdobení různých pokrmů. Červená řepa dodá chuť i barvu každému salátu, a to především krásně vybarvené červené, žluté, bílé nebo dvojbarevné odrůdy.

Také salát z fazolí a červené řepy je velmi chutný. Připravíme ho tak, že kořeny omyjeme ve studené vodě a oddělíme je od stonků. Dáme pozor, aby nedošlo k poškození kořene, protože by okamžitě začala vytékat červená šťáva, bez níž by salát neměl správnou barvu ani chuť. Očištěné kořeny vaříme podle velikosti asi 2 hodiny ve slané vodě a velmi opatrně sloupneme pokožku. Je velmi chutné tento salát podávat horký nebo naopak zcela studený z různými nálevy. Také salát z čerstvé červené řepy je výborný.

Červenou řepu můžeme také podusit a mesmíme zapomenout na to, že řepa je nepostradatelnou surovinou pro přípravu boršče. Vynikající je řepa zalitá vínem nebo s chutney (ostrá indická směs koření, bylin a zeleniny). Melé řepy můžeme zmrazovat. Kořeny omyjeme a lehcepovaříme, oloupeme je a necháme vystydnout. Poté je nakrájíme na plátky nebo kostičky a uložíme v plastikových krabičkách a zmrazíme. Takto uložená červená řepa vydrží 6 měsíců. V polyetylénovém sáčku nebo speciální zeleninové zásuvce chladničky vydrží řepa čerstvá 2 týdny.

Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew

Fotogalerie: