Ajala má novinku, banánky v čokoládě. Ale pozor, jsou v ní banány!

Banana split, banana bread, banánky v čokoládě. Dezerty, které možná nejsou nejoriginálnější, ale patří už celé dekády mezi nejoblíbenější díky prověřené kombinaci sladkého a jemného banánu s výraznou chutí čokolády. Inspirovala se v ní Ajala, která přetvořila legendární cukrovinku v chuťový zážitek. Jejich banánky v čokoládě používají tu nejsladší a chuťově nejzajímavější odrůdu banánů a namáčejí je do výběrové čokolády. Zkrátka úplně jiný přístup než ty nejtradičnější banánky v čokoládě ze supermarketů, které ani banány ani kakaové boby neobsahují. Takže nečekejte, že ty od Ajaly chutnají tak, jak od banánků v čokoládě čekáte.

Začněme banány. Někde používají želé a banánové aroma, zato Ajala volí sušené baby banánky – speciální odrůdu, kterou v našich obchodech spíše nenajdete. Kromě toho, že jsou výrazně menší, každý jen taková dvě sousta, tak jsou chuťově mnohem zábavnější než obvyklé „cavendishe”, klasické přímočaře sladké banány. Baby, také jinak apple, banány chutnají nejen sladce banánově, ale mají i kyselejší, šťavnaté tóny připomínající jablka. Mnohem lépe se proto kombinují s dalším ovocem a obecně s potravinami, které v sobě mají i kyselé tóny. Jako třeba Ajala čokoláda.  

 

Jsou obalené v 70% čokoládě, kterou Ajala vyrábí z kakaových bobů z Ugandy, ze země, odkud mimochodem pocházejí i zmíněné baby banány. A asi nikoho nepřekvapí, že si spolu báječně rozumí nejen proto, že jsou ze stejné země, ale protože v sobě mají podobné šťavnaté chutě.

Ajala používá na slunci sušené baby banánky od Virungy, které díky procesu sušení kromě těch ovocných chutí získaly i chuť karamelovou a jsou samy o sobě prostě chuťový výbuch. Sbírají se už zralé a pak se teprve suší, což zní naprosto samozřejmě a logicky, ale bohužel tomu tak obvykle není. Běžné banány většinou dozrávají v kontejnerech nebo skladech, kvůli čemuž nejsou nikdy tak sladké jako ty od Virungy, které dozrály na sluníčku. Do výběrové čokolády je namáčejí celé, takže když si kousnete, ucítíte sladkost čokolády, jemné křupnutí čokoládového povrchu a uvnitř koncentrovanou banánovo-jablečno-karamelovou chuť. Ta se postupně propojí s chutí čokolády a výsledkem je… že je po pytlíku banánků v čokoládě dřív, než dáte ochutnat okolí!

Banánky v čokoládě, www.ajala.cz, cena: 185 Kč/150 g.

 

Poznámka redakce:

Čokoládová manufaktura Ajala Chocolate vznikla v roce 2014 v Brně a vyrábí výběrovou čokoládu tzv. bean-to-bar. To znamená, že svou čokoládu vyrábí přímo z kakaových bobů dohledatelného původu (nerozpouští předem připravený čokoládový mix, což je běžný postup většiny čokoládoven), ručně, na jednom místě od pražení bobů až po balení.

Za Ajalou stojí původně nadšenci, kteří se zamilovali do jihoamerických čokolád tak, jak je vyráběli a vyrábějí indiáni. Po dlouhých studiích výroby čokolády, nákupu vybavení a testování ji začali vyrábět. Z původního zájmu se brzy stala hlavní náplň jejich práce. Aktuálně má Ajala v nabídce skoro dvě desítky různých čokolád, horkou čokoládu a lískooříškový krém. Naprostá většina je v BIO kvalitě a v žádné z nich nenajdete mléko ani cukr. V roce 2020 se stala majitelem Jeřábkovy pekárny, kde peče produkty na pomezí cukrářství a pekařství ve stejné kvalitě a se stejnou filosofií, jako vkládá do svých čokolád.

V létě 2016 získala významné ocenění kvality – klasická tmavá čokoláda Ajala se umístila na druhém místě ve své kategorii v evropském kole nejvýznamnější čokoládové soutěže European bean tobar competition. V létě 2018 k tomuto vítězství ještě přidala jednu stříbrnou a dvě bronzové medaile ve stejné soutěži.

Více na www.ajala.cz.

Fotogalerie: