Každý vášnivý kuchař ví, že správné a kvalitní nože jsou základem efektivního, bezpečného a pohodlného vaření. Prozradíme, jak se neztratit v množství dostupných variant, a kterých pět základních nožů by vám nemělo mezi kuchyňským náčiním chybět. Tyto nože vám pomohou hravě zvládnout práci s masem, pečivem či ovocem a zeleninou.
Šéfkuchařský nůž
Tento druh nože je víceúčelový, a právě pro svoji univerzálnost by měl být základem nožířské výbavy v domácnosti. „Délka čepele se nejčastěji pohybuje v rozpětí 20-25 cm a šířkou čepele 3,8-5 cm, přičemž specifické modely se mohou drobně lišit. Mírně zakřivená čepel, která je klasická a pro západní šéfkuchařské nože typická, umožňuje široké spektrum úkonů, od jemného krájení zeleniny po řezání masa. Špička tohoto nože je ostrá a lze ji použít k ořezávání či propichování. Materiál tohoto nože by měl být jednoznačně z nejkvalitnější oceli, za kterou se považuje damascénská neboli damašková ocel, nerezová či uhlíková ocel. Každá z nich má jiné přednosti. Damašková ocel kombinuje tvrdost a pružnost a vizuálně vyniká i překrásnými vzory. Nerezová ocel je odolná vůči korozi a snadno se udržuje, ale výsledné ostří nemusí být tak trvanlivé. Uhlíkovou ocel lze nabrousit na vysokou ostrost, ale nože vyžadují pravidelnou údržbu, neboť jsou náchylné ke skvrnám a korozi,“ zmiňuje Pavel Málek, zástupce nožířské značky XinZuo.
Vlnitý nůž na pečivo
Každý nůž má svá specifika, a díky tomu dosáhneme jeho používáním nejlepších výsledků s nejmenší námahou. Nůž na pečivo pozná každý laik. Je pro něho typická zoubkovaná čepel s vlnkovaným ostřím. Díky němu nůž projíždí pečivem jako pilka, aniž by pečivo trhal nebo drtil. Dlouhé a ostré zuby ostří pomáhají snadno proříznout i vypečenou kůrku chleba či baget. Délka čepele se pohybuje v rozmezí 20 až 26 cm, což umožňuje komfortní krájení i větších bochníků chleba. Ergonomická rukojeť nože by vám měla dobře padnout do ruky a neklouzat. Dobré vyvážení čepele a rukojeti usnadní manipulaci.
Loupací nůž na ovoce a zeleninu
Tento drobnější nůž skvěle nahradí škrabku na brambory, a nejen to. Díky drobné velikosti s ním hravě zbavíte ovoce jádřinců a oceníte ho jako bezkonkurenčního pomocníka při food carvingu. Že vám to nic neříká? Ale ano, je to oblíbená technika v gastronomii a cateringových službách, kde s pomocí nože vytváříte dekorativní prvky z ovoce a zeleniny, například květiny či jiné ornamenty. Leknín z ředkvičky snad připravoval každý z nás a pomocí loupacího nože docílíte přesných řezů. Ostrý, ale malý nůž vám umožní bezpečnou a přesnou práci. „Pakliže si zvolíte jako materiál damaškovou ocel, získáte nůž vysoké tvrdosti a odolnosti proti korozi, což je předpoklad pro jeho dlouhou životnost. Navíc tento materiál umožní dokonalý řez s minimem tření a lepení surovin,“ dává tip Pavel Málek z XinZuo.
Sekáček na maso
Pro práci s celým kuřetem, kotletami a žebry, tedy masem s kostmi, se bez speciálního nože-sekáčku neobejdete. Běžný nůž by se při kontaktu s kostmi mohl poškodit. Ideální je tak mít v domácím vybavení nůž sekáček, který na první pohled poznáte podle extrémně široké čepele. Vhodné je vybírat čepel nože z materiálů s odlišnou tvrdostí ocele než mají klasické nože na krájení, jako je například damašková či německá ocel. „Sekáček zvládne přeseknout kosti, hravě si poradí s tužším vazivem či krájením kořenové zeleniny. Vyhýbat se nemusíte ani sekáčku s dřevěnou rukojetí. Materiály jako palisandr, pouštní železné dřevo či ořechové dřevo jsou velmi odolné. Navíc první dvě zmíněná dřeva jsou velmi odolná proti vlhkosti a přejímání pachů. Praktické u sekáčku je, že díky jeho široké čepeli můžete snadno pokrájené suroviny i přenášet. Na co bych si při výběru ještě dával pozor, abyste omylem nezaměnili sekáček za univerzální čínský nůž TAO, neboť jsou si vizuálně podobné, ale vlastnosti mají odlišné. Sekáčky mají zpravidla oproti TAO noži kratší délku čepele a větší tloušťku okolo 3 mm, a tím jsou i těžší. Jejich hmotnost se pohybuje běžně nad hranicí 400 g. Zakončení čepele sekáčku v horním rohu bývá zaoblené a úhel ostří u sekáčku je 55°,“ vysvětluje Pavel Málek, zástupce nožířské značky XinZuo.
Vykosťovací nůž
Vykosťovací nůž nám základní nožířskou pětici završuje. Tyto speciální nože mají uzpůsobenou čepel k preciznímu oddělení masa od kosti, a proto je tento nůž nepostradatelným nástrojem při filetování ryb či oddělování kostí od masa u vepřového, drůbežího či hovězího. „Tento nůž se vyznačuje velmi dlouhou a tenkou čepelí. Právě úzká čepel usnadňuje manévrování kolem kloubů a šlach. Z materiálů bych doporučil damaškovou, nerezovou či kompozitní ocel. Zatímco nerezová ocel vyniká odolností proti korozi a nenáročnou údržbou, kompozitní ocel obvykle poskytuje lepší ostří díky vrstvení různých materiálů, což zlepšuje její celkové vlastnosti. Jednoznačně bych upřednostnil ruční nikoliv strojové opracování. Právě ruční závěrečné opracování dodává ostří nejen jedinečnost, ale velkou ostrost, neboť je svěřeno nožířským mistrům a jejich nožířskému umění, kterému žádný stroj nemůže konkurovat. Ostrost nože přispěje k přesnějším řezům a zabrání potrhání jemného rybího masa,“ uzavírá Pavel Málek, zástupce nožířské značky XinZuo.
Více zde: xinzuo.cz
4 tipy na rychlý oběd: Skvělou asijskou kuchyni připravíte za pár minut
Ajala má novinku, banánky v čokoládě. Ale pozor, jsou v ní banány!
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.