Z dalších asijských druhů hub po shi-take se řadu let už na našem trhu objevují drobné bílé houbičky enoki. Jde o kultivovanou zbělenou formu u nás populární penízovky sametonohé …
Houbičky mají dlouhé bílé třeně a drobné kloboučky, vůně i chuť je příjemná, dužnina má chřupavou konzistencí. V asijské kuchyni se využívají do polévek, směsí, salátů a také na zdobení pokrmů.
Dají se konzumovat syrové, nebo se jen krátce tepelně upravují, protože jejich třeně by při dlouhé tepelné úpravě ztvrdly. Enoki mají i léčebné účinky, obsahují polysacharidy, flammulin a proflamin, tyto látky posilují imunitní systém, pomáhají proti civilizačním chorobám, potlačují rakovinové účinky. Enoki je v Japonsku považována za delikatesu. U nás se dá koupit v některých řetězcích, u asijských prodejců nebo přes internetový obchod.
Houbičky se prodávají ve svazečku po 100 g v neprodyšném obalu.
Autor textu i fotografií: D. Marounek
Recept k článku: Ramen s houbičkami enoki
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.