Zbraně grilovací sezóny: tyhle tři rozhodnou o úspěchu

Nejen kvalita grilovacích surovin, ale i kuchyňské náčiní rozhodují o výsledku grilovaného masa a zeleniny. Poradí si s porcováním žeber nebo pomohou se nepopálit a nepotrhat dokonale ugrilovaný steak. Pojďme zaostřit na tyto pomocníky ke grilu.

Sekáček si poradí se žebry i s kotletkami

Jaképak štráchy, prostě vezmu klasický nůž a hotovo. Omyl. Běžný nůž by se při kontaktu s kostmi mohl poškodit. Pakliže s oblibou připravujete žebra, jehněčí kotletky nebo i sami porcujete celé kuře, tak si dopřejte speciální nůž – sekáček. Od ostatních nožů ho poznáte na první pohled podle široké čepele. „Zásadní u sekáčku jsou zejména dvě vlastnosti, kterou je tvrdost čepele a odolnost rukojeti. S damaškovou či německou ocelí nešlápnete vedle. Tento tvrdý a odolný materiál si hravě poradí jak s kostmi, tak tužším vazivem, ale můžete ho po omytí, aby nedošlo ke křížové kontaminaci, použít i na krájení tuhé kořenové zeleniny. Hodně lidem se líbí dřevěná rukojeť, ale při práci se syrovým masem panují obavy, aby dřevěná rukojeť nepřejímala pachy nebo se nedeformovala. Dřeva jako palissandr, ořech či pouštní dřevo jsou nesmírně odolná proti vlhkosti i přejímání pachů,“ vysvětluje Pavel Málek, zástupce nožířské značky XinZuo. Co je dobré vědět? Úhel ostří sekáčku je 55° a zakončení čepele v horním rohu bývá zaoblené. Pozor na to, abyste při nákupu omylem nekoupili místo sekáčku univerzální čínský nůž TAO, který se sekáčku vizuálně podobá, ale má jiné vlastnosti. U sekáčku oceníte i jeho širokou čepel, na které hravě i pokrájené suroviny přemístíte.

 

 

Dranžírovací dvojka: nůž a vidlička

Dranžírovací nůž hovorově dranžírák byste v obchodech pod tímto názvem spíše nenašli, běžnější označení je šéfkuchařský nůž (anglicky chef knife), který je asi nejpoužívanějším typem nože jak v Evropě, tak v Severní Americe. Jedná se o víceúčelový nůž a pro jeho univerzálnost se s ním vyřádíte nejen během grilovací sezony, ale rozhodně patří do základní nožířské výbavy v domácnosti. „Délka čepele tohoto typu nože se nejčastěji pohybuje v rozpětí 20-25 cm a šířka čepele bývá 3,8-5 cm. Pro nůž je typická mírně zakřivená čepel, která umožňuje široké spektrum úkonů, od jemného krájení zeleniny po řezání masa,“ říká Pavel Málek. Nůž vyniká ostrou špičkou, což je šikovné pro propichování či k ořezávání. Materiál tohoto nože by měl být jednoznačně z nejkvalitnější oceli, za kterou se považuje damašková, nerezová či uhlíková ocel, přičemž každá z nich má jiné přednosti. „Damašková ocel kombinuje pružnost s tvrdostí a nadchne i svým designem, protože vrstvení materiálu damaškové oceli vytváří překrásné vzory na čepeli nože. Nerezová ocel se snadno udržuje a je odolná vůči korozi. Její výsledné ostří nemusí být tak trvanlivé. Uhlíkovou ocel lze nabrousit na vysokou ostrost, ale nože vyžadují pravidelnou údržbu, neboť jsou náchylné ke korozi a skvrnám,“ dodává Pavel Málek z XinZuo. Parťákem dranžírovacího nože je dranžírovací vidlička. Ta nám pohodlně přidrží maso při krájení dokonalých plátků. S její pomocí se nespálíte při manipulaci horkého masa. Je nezbytná pro efektní krájení masa před hosty, jako je například krájení pečené šunky, grilovaného selete či celé pečeně.

 

 

Steakový nůž: nezbytnost na steaky

Příprava steaků je královská disciplína, která vyžaduje zručnost, abyste připravili dle preferencí stolovníků steaky konkrétního stádia propečení. Když si uvědomíme, kolik času, energie i peněz věnujeme koupi kvalitního masa, umění marinád a bravurnímu zvládnutí stupně propečení, tak by byla nehorázná škoda, pokud bychom finální porcování a servírování nezvládli na jedničku.

 

 

„Steakovými noži dosáhnete precizního řezu bez potrhání masa a minimalizujete vytékání šťávy. Díky ostrosti a tvaru čepele dochází k menšímu narušení svalových vláken masa. Tupý nůž maso mačká a vytlačuje z něj šťávu, čímž se ztrácí chuť i šťavnatost. Navíc není potřeba vyvíjet tolik síly při jeho porcování jako s obyčejným kuchyňským nožem či běžným jídelním nožem. Práce s ním působí i kultivovaněji a zvyšuje celkový dojem z jídla. Steakové nože XinZuo vyrábíme výhradně z damaškové nebo věhlasné japonské oceli AUS10. Oba druhy ocele patří k nejkvalitnějším nožířským materiálům vůbec. Japonská ocel je minimalistického designu, ostřejší a tvrdší než damašková. Damašková ocel se vyznačuje unikátními vzory na čepeli, které vznikají vrstvením kovu, čímž jsou nože vizuálně unikátní a pružnější. Tím, že je damašková ocel méně náchylná k poškození, udržuje si ostrost delší dobu a nevyžaduje častější péči,“ uzavírá Pavel Málek z XinZuo. Pro porcování steaků nemusíte investovat do celé sady pro každého stolovníka, stačí si pro začátek pořídit nůž jeden a servírovat steak pokrájený, jak to dělají například v restauracích.

Fotogalerie: