Trhané vepřové maso je klasika amerického barbecue kuchyně. Dá se připravit například z menšího kousku vepřové plece, ovšem také z celého prasátka, což je pracnější, trvá to kolem 14 hodin a to nepočítáme napíchání a odležení selete, ale výsledek je opravdu neuvěřitelný!
Prase se peče 14 hodin v peci, předem napíchané 8 % solným nálevem, ve kterém jsou také různé nasekané bylinky. (Nakládá se i několik dní předem!) V peci se rozdělá oheň z tvrdého dřeva zhruba z 0, 5 pm, na uhlíky ze dřeva se nasype dřevené uhlí, ne moc, na rošt se vloží prase, pec zaklopí a pak se selátko pomalu peče. Teplota nesmí být vysoká, kolem 80 °C. Je do´bré mít v mase zapíchnutou sondu na kontrolu teploty. Teplota víka pece se taky průběžně měří. Teplotu v peci lze krásně regulovat dvířky pece a přívodem vzduchu.
Po 7 hodinách se prase otočí, a peče se pomalu dál. Asi po 14 hodinách by mělo být prase měkké a hotové. Potom se prase přendá na štoček, odstraní se kůže a maso se natrhá na drobné kusy, tzv. trhané vepřové. V originále se nazývá Pulled pork. Trhané maso se teplé vkládá do bulek obložených se zeleninou a dresinkem.
Zdroj textu i fotografií: www.steakgrill.cz
Poznámka redakce:
Steak grill je restaurace s mezinárodní kuchyní a s vlastním konceptem nacházející se u dálnice, poblíž Roudnice nad Labem. Vaří podle tradičních receptur a postupů – vždy z čerstvých surovin a na zařízeních k daným jídlům určených. Majitele je Jaroslav Honzajk, šéfkuchař a uznávaný odborník na grilování a rožnění, člen Asociace kuchařů a cukrářů a certifikovaný komisař AKC.
Fotogalerie:
