Pštrosí maso je tmavě červené, jemné, křehké, libové a neobsahuje tuk ani cholesterol. Hodí se například i do jídelníčku diabetiků. Chutí připomíná nejvíce zvěřinu. Dělí se na 17 různých částí s různými kulinářskými vlastnostmi a využitím.
Pštrosí maso svou chutí a vůní připomíná telecí maso s příchutí zvěřiny, má ale tmavší barvu. Je možno ho použít na přípravu různorodých pokrmů, vhodná je úprava vařením, dušením, pečením, ale nejlépe vynikne chuť pštrosího masa při grilování. Převážnou část pštrosího masa totiž tvoří tzv. minutkové maso, tedy maso vhodné především na opékání. Je možné ho dochutit různým kořením, nejvíce ovšem vynikne pouze osolené a okořeněné pepřem.
Charakteristika masa ze pštrosa:
- pštrosí maso je na pohled i chuťově podobné masu srnčímu a telecímu
- neobsahuje téměř žádný cholesterol, je vhodné pro diabetiky a pro osoby těžce pracující
- obsahuje spoustu proteinů a vitamínů
- ze všech dostupných mas má nejméně tuků
Aby maso projevilo svou přirozenou vůni, je vhodné jej minimálně hodinu před přípravou vybalit, postupné zvyšování teploty masa před tepelnou úpravou také podpoří samotnou chuť masa.
Grilování pštrosího masa
Před grilováním je možné maso marinovat, není to ovšem nutné. Nejlépe však vynikne chuť pštrosího masa při kořenění pomoci soli a čerstvě podrceného pepře. Při použití neutrálního koření (sůl, pepř) připomíná pštrosí maso chutí hovězí, při kořenění bylinkami vyzrálou zvěřinu.
Maso je nejlépe nakrájet na steaky o tloušťce cca 2-3 cm. Je možno grilovat na litinové pánvi s minimálním množstvím tuku, nebo přímo na roštu na žhavém uhlí. Prudkým opečením se póry masa uzavřou a steak tak zůstane šťavnatý a křehký, bez ohledu na to jak moc ho chceme propečený.
Způsoby propečení:
- růžový (rare 2,5 minuty z každé strany)
- středně propečený (medium 4 minuty z každé strany)
- propečený (well done 4,5 minuty z každé strany)
Po stažení z grilu maso potřebuje tak 5 minut odpočinout a to na teplém místě, aby se v něm uvolnila šťáva a vůně, teprve pak steaky servírujeme. Pštrosí maso nejlépe chutná při úpravě medium, nikdy ho však nesmíte nechat zbytečně dlouho grilovat, nebo ho vysušíte!
Pečení pštrosího masa v celku
Celé kusy masa (nejlépe velký filet, ořech, nebo velký šál) okořeníme solí, pepřem nebo kořením na divočinu, zprudka opečeme na tuku, pak pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C, doměkka (1 kg masa pečeme cca 1-1,5 hodiny do růžova). Malé kusy potřebují jen 20-25 minut pečení. Z takto upečeného masa nevyteče žádná šťáva, maso bude nádherně šťavnaté a křehké, při krájení jsou plátky na řezu jemně růžové.
Tip: Na gastronomickém teploměru ve středu masa musí být výsledná teplota cca 60-65 °C.
Pštrosí maso ve vlastní šťávě
Celé kusy masa (nejlépe šály spodní kýty – pečeně) okořeníme, můžeme, ale nemusíme prošpikovat špekem, zprudka opečeme na tuku spolu s kořenovou zeleninou, podlijeme vývarem nebo vínem a pomalu pečeme ve vlastní šťávě, zaklopené, v troubě vyhřáté na cca 180 °C, asi 1 hodinu. Po upečení můžeme šťávu upravit jako přírodní, nebo zeleninu propasírovat, zahustit, přidat smetanu a připravit jako svíčkovou na smetaně.
Dušení pštrosího masa
Maso nakrájené na kostky (nejlépe maso na guláš, srdce nebo pštrosí krk) můžeme restovat a dusit na cibulovém základě jako guláš, zpracovat na ragů a pod. doba úpravy je cca 45 až 60 minut.
Vaření pštrosího masa
Maso na vaření (krk, žebra, křídla) vaříme táhlým varem, barva vývaru je jako u hovězího, maso na vaření obsahuje hodně kolagenu, po vychladnutí vývar tvoří rosol.
Zdroj: www.pstrosifarmadoubravice.cz, volně upraveno ReceptyOnLine.cz
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.