Houby letos rostou opravdu ve velkém. Pokud se vám nechce je sušit nebo zamrazovat, můžete je podusit a zavařit ve vlastní šťávě, což v minulosti byla oblíbená úprava našich babiček. Takto připravené houby zachovají své aroma a to jen za použití soli. Tímto způsobem připravené houby na zimu lze použít na mnoho způsobů.
Jak tedy využít zavařené houby ve vlastní šťávě?
Například na klasickou smaženici stačí jen osmahnout cibuli, přidat sterilované houby, okmínovat je a po zahřátí rozklepnout vejce. také je můžeme použít jako vložku do polévky, do omáček, jako náplň do houbových knedlíků, ale do dalších houbových pokrmů.
Jaké houby se hodí na zavření ve vlastní šťávě?
Na přípravu je nejlepší směs více druhů hub, skvělé jsou hřiby, klouzky, křemenáče, kozáky, lišky, holubinky, čím, více druhů je ve směsi, tím pikantnější a zajímavější je chuť. Použijeme jen mladé, nerozmočené a zdravé houby.
Směs hub připravení k tepelné úpravě…
Postup přípravy hub na zavaření ve vlastní šťávě
Optimální várka na větší pekáč je 2 kg hub. Houby nakrájíme na menší kousky a naplníme celý pekáč, na povrchu osolíme a houby podlijeme trochu vodou.
Houby v pekáčku občas promícháme…
Pekáč s houbami vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C a necháme houby dusit. Jak houby začnou pouštět šťávu, vařečkou promícháme. Houby pouští šťávu a pomalu se v ní dusí, trvá to zhruba 30 minu, směs ochutnáme a můžeme podle chuti přisolit.
Směs plníme do sklenic, ovšem jen tak 2 cm pod okraj…
K plnění použijeme menší sklenice tak do 500 ml. Horkou směs plníme do čistých, vypařených skleniček. Jestli si houby pustily málo šťávy, přilijeme převařenou vodu, aby byly houby ponořené. Skleničky plníme 2 cm pod okraj a zatáhneme víčky, která předem necháme vyvařit. Sterilujeme těsně pod bodem varu 60 minut. Skleničky necháme do druhého dne vychladnout a sterilujeme ještě jednou 30 minut pod bodem varu.
Sterilované houby ve vlastní šťávě…
Takto připravený houbový polotovar vydrží celý rok a houby jsou jak čerstvé. Houby samozřejmě můžeme podusit i v litinovém hrnci na plotně, zde je kratší doba dušení hub, zhruba 20 minut. Tento starý recept praktikujeme bezmála 20 let a spokojenost. Sterilované houby ve vlastní šťávě se nám nikdy nezkazily a vydržely sterilované i 2 roky.
Důležitá zkušenost na závěr!
Zkoušeli jsme houby podusit na sádle s cibulí, ale někdy se nám stalo, že po otevření byly některé skleničky zkažené, houby měly nepříjemné aroma, vykvasily. Na vině je cibule, občas se to stává a tento recept už nepoužíváme.
Text foto D. Marounek
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.