Sterilace kompotů

… naše babičky znaly tajemství, jak připravit chutné kompoty bez použití cukru. Na dno sklenic daly na špičku nože sůl (slaný nálev totiž dovede „vytáhnout“ z ovoce sladkost), naplnily je očištěným ovocem, zalily převařenou vodou (ovoce musí být potopené), uzavřely víčkem a pak sterilovaly …

Kompoty můžeme připravit tak, že ovoce ve sklenici zalijeme cukerným nálevem (vodu svaříme s příslušným množstvím cukru). Neodhadneme-li však přesně množství nálevu, zbude nám nebo nestačí. Proto doporučujeme jednodužší způsob, které je také mnohem rychlejší, přitom ze stejným výsledkem:

Ovoce místo zalití cukerným roztokem zasypeme cukrem (1 až 3 lžícemi na 700 ml sklenici) a zalijeme teplou převařenou vodou. Uzavřeme a sterilujeme podle druhu ovoce 15-35 minut při teplotě 85 °C. Někdy se cukr ani po tepelném zpracování úplně nerozpustí. V tom případě jednoduše obrátíme sklenici dnem vzhůru a necháme je tak až do vychladnutí, čímž urychlíme rozpuštění cukru.

Cukr v kompotech

Cukerný roztok ovoce částečně konzervuje a zárověň mu dodává harmonickou chuť. Každé ovoce potřebuje jiné množství cukru – je určeno nejen druhem ovoce, ale i jeho zralostí a v neposlední řadě i naší chutí. Proto se nemůžeme slepě řídit návodem v receptech. Některé chutě si musíte jednoduše vyzkoušet.

Kompoty bez cukru

Naše babičky znaly tajemství, jak připravit chutné kompoty bez použití cukru. Na dno sklenic daly na špičku nože sůl (slaný nálev totiž dovede „vytáhnout“ z ovoce sladkost), naplnily je očištěným ovocem, zalily převařenou vodou (ovoce musí být potopené), uzavřely víčkem a pak sterilovaly. Tento způsob přípravy je vhodný i pro diabetiky nebo pro ty, kteří počítají kalorie.

Další rady:

• Ovoce na kompoty by mělo být dobře vyzrálé, ale pevné, nepřezrálé.

• Některé druhy ovoce (jablka, hrušky, broskve) před sterilováním oloupeme, aby byl kompot chutnější. U meruněk, švestek a broskví odstraňujeme pecky.

• Ovoce při přípravě (loupání, odpeckování, krájení) vkládáme do studené vody s trochou kyseliny citrónové, aby nezhnědlo. Pracujeme rychle – ovoce by nemělo dlouho zůstat ve vodě ani na vzduchu.

• Cukru přidáváme co nejméně – ovoce si tak uchová svou přirozenou chuť a vůni. A kompot bude navíc méně kalorický.

• Zavařovací dobu počítáme od okamžiku, kdy teploměr ukazuje teplotu 85 °C

• V jedné dávce sterilujeme stejně velké sklenice.

• Sklenice se nesmí vzájemně dotýkat, protože by mohly prasknout.

Zdroj: Velká domácí kuchařka – Ladislav Nodl, Jarmila Mandžuková, Karina Havlů

 

Recepty na kompoty zde: Kompoty, jinak naložené ovoce

Fotogalerie: