Slaninu uchováváme vždy zavěšenou, aby nám nezplesnivěla. Používáme ji při špikování různých druhů masa, zvěřiny, paštik, ale i nakrájenou na kostičky a rozškvařenou do různých omáček.
-
Dobrá slanina musí bý tuhá, pevná a čistě bílá. Nesmí být mazlavá a nesmí zapáchat.
-
Slanina určená ke špikování musí být dostatečně tuhá. Stejně tak je důležitá jehla na špikování. Proto je lepší dát slaninu krátce před špikováním do ledničky. Čím je slanina studenější, tím se s ní lépe špikuje. Aby špikování slaninou vypadalo úhledně, protýkáme slaninu masem v pravidelných řádcích a stejném postupu, aby se utvořila mozaika. Drůbež špikujeme na prsou a řízky do kulata. Slaninu vsunujeme do masa, když jsme do něho vpichem špičatého nože udělali otvory, kam zasunujeme silnější proužky slaniny, šunky, okurky, mrkve a podobně.
-
Slaninou obalujeme maso, drůbež. paštiku, plátky, které přidržíme tím, že je ovážeme motouzem.
-
Slaninu, kterou protýkáme maso, nakrájíme na tenké nudličky, promícháme je soli a dáme je na chvíli do studena. Proužky se v mase netrhají.
Autor: JAroslav Vašák
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.