Kuchařské vychytávky, jak na chutné řízky.
-
Chuť klasických řízků vylepšíme tak, že je před obalováním v klasickém trojobalu potřeme troškou pikantní hořčice nebo stroužkem utřeného česneku. Pokud je maso tvrdé, pokapeme je před obalováním citrónovou šťávou.
-
Řízky a kotlety uchováváme v pečlivě opraných listech hlávkového salátu, které hustě pokapeme citrónovou šťávou.
-
Chceme-li déle udržet teplé smažené řízky, zabalíme je do alobalu, vložíme do kastrolu a přikryjeme pokličkou. Vydrží teplé ještě hodinu. Můžeme je také nahřát složené do pařáku.
-
Řízky můžeme připravit ze skopového, telecího i hovězího nebo drůbežího masa, nejlepší jsou však z vepřového masa. Většinou používáme kotletu, kýtu nebo panenku, někdy i krkovičku. Maso zbavíme přebytečného tuku, osušíme, nakrájíme přes vlákna, naklepeme, aby měl tloušťku asi půl centimetru. Na okrajích nařízneme, aby se nekroutil a obalujeme v trojobalu, tj. mouka, vejce a strouhanka. Vejce můžeme našlehat s mlékem nebo pivem. Šleháme vidličkou. Na smažení potřebujeme větší pánev a větší množství oleje, aby plaval v oleji i teplotu asi 140 °C. Jestli je olej rozpálený, poznáme, když do něho vhodíme kousek strouhanky a ta plave. Tuk nesmíme přepálit a je lepší řízky smažit přiklopené poklicí. Řízky podáváme ihned po usmažení ještě křupavé a k tomu kolečko citronu a vařené brambory nebo hranolky a o Vánocích bramborový salát.
Autor: Jaroslav Vašák
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.