Voňavé plátky prosciutta, lahodné hoblinky gorgonzoly, vůně čerstvé bazalky a plná chuť rajských jablíček. Chcete je ochutnat? Nemusíte až do daleké Itálie. Kvalitní italská kuchyně je vám teď mnohem blíž díky Ristorante Pellegrino.
Nově otevřená restaurace Ristorante Pellegrino v Ostravě-Jih láká milovníky italské kuchyně na grandiózní gurmánský zážitek v podání italského šéfkuchaře Giorgia Dalla Libery. Za pravou chutí italských specialit stojí jeho letité zkušenosti a vášeň pro vaření, ale i kvalitní a výhradně čerstvé suroviny přímo z Itálie. Autentickou atmosféru Itálie na vás dýchne i jedinečný vinný sklep postavený z 200 let starých cihel, který stejně jako stylové prostředí slibuje příjemně strávené chvíle. A nechybí ani požehnání restauraci od samotného faráře, tak jak velí italské zvyklosti.
Šéfkuchař restaurace Giorgio Dalla Libera už jako malý pozoroval babičku a maminku při vaření a sám aktivně vaří od svých 16 let. Svou první restauraci si jednapadesátiletý Ital otevřel už o dva roky později. Jaké jsou podle Giorgia nejdůležitější ingredience pravé italské kuchyně? „Jsou to hlavně italský temperament a láska ke kuchařskému umění. K nim přidávám tradiční suroviny, upravím dle původních receptur a vznikne chuťově velmi vyvážené, a přitom jednoduché jídlo,“ shrnuje ve zkratce.
Přesto, že se italská kuchyně tváří jednoduše, málokdo umí správně uvařit byť jen těstoviny. Giorgio radí jak na to. „Na 100 g těstovin dávám litr vody. Do vroucí vody osolené špetkou mořské soli vložím těstoviny a vařím. Nezapomeňte, že každý druh těstovin má svůj čas. Scedím je však o minutu dříve, ať jsou al dente a nerozváří se mi,“ prozradil Ital pocházející původem z průmyslové oblasti Thiene Vicenza, nedaleko Benátek. Giorgio si rád vaří jídla sám a nejvíce si pochutná na mořských rybách a mořských plodech. „Nejraději mám Gamberoni alla Busera, což jsou velké krevety vařené v rajčatové omáčce. A pak tradiční benátský recept Cozze in Casiopipa, tedy mušle slávky,“ svěřil se Giorgio.
V menu Ristorante Pellegrino najdete pestrou škálu jídel od těstovin tagliattele či penne s vyzrálým prosciuttem a gorgonzolou, přes čerstvé saláty ala Italia, až po plátky roastbeefu a ryby. Jednou měsíčně pak Giorgio chystá pro návštěvníky restaurace nový recept šéfkuchaře. Ani ti nejmenší nepřijdou zkrátka, na italských jídlech si díky vlastnímu menu pochutnají i děti. Giorgio nakonec prozradil recept na jedno z tradičních italských jídel – Tagliatelle Bolognese. Jídlo typické v Itálii pro nedělní oběd, kdy se celá rodina schází u jednoho stolu.
Recept na Tagliatelle bolognese (porce pro 4 lidi):
Těstoviny:
- 300 g mouky
- 3 vajíčka
- sůl
- bílý pepř
Omáčka:
- 100 g pancet
- 150 g telecího mletého masa
- 150 g hovězího mletého masa
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 celer
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 dcl červeného vína
- 2 dcl vývaru
- 2 dcl mléka
- 500 ml rajčatové omáčky, nebo 0,5 kg rajčat
- 50 g parmazánu
- sůl
- pepř
Postup:
Nejprve si připravíme omáčku. Cibuli, mrkev a celer oškrábeme, nakrájíme na malé kousíčky a opražíme si je do zlatova na 2 dcl olivovém oleji. Pak přidáme telecí a hovězí mleté maso a mícháme, dokud neztratí barvu krve. Maso zalijeme 3 dcl domácího vývaru. Pak přidáme půl kila čerstvých, vyzrálých rajčat, nebo 500 ml rajčatové omáčky. Nakonec skleničku červeného vína, sůl a bílý pepř podle chuti. Necháme vařit na mírném ohni hodinu a půl. Pokud se nám zdá, že se směs začíná vysušovat, přidáme vývar.
Mezitím si připravíme tagliatelle. Odměříme si 300 g mouky, uděláme do hromádky mouky důlek. Dám do něj tři vajíčka a začnu zpracovávat těsto. Jakmile je vše spojené, rozválíme na tenký plátek, který necháme vysušit 10 minut. Poté posypeme moukou, zamotáme a pokrájíme na tenké plátky, které oddělíme a necháme prosušit. Dále si připravíme vodu, nejlépe na 100 g těstovin 1 litr vody, a do ní přidáme mořskou sůl. Do vroucí vody pak vložíme těstoviny. Scedíme cca po 5 min., aby byly těstoviny aldente, Těstoviny vložíme do mísy a přidáme omáčku. Na těstoviny zalité omáčkou nastrouháme parmezán, který omáčku zahustí a propojí s těstovinami.
Dobrou chuť přeje Giorgio Dalla Libera – šéfkuchař Ristorante Pellegrino.
Ostrava, 19. října 2015
Kontakt:
Ristorante Pellegrino
Pavlovova 3059/40, Ostrava, 700 30
Tel: 736 766 666
Facebook: www.facebook.com/ristorantepellegrino
Renesance chřestu v Čechách
Rohlík jako tradiční pečivo s bohatou historií a rozmanitými variantami
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.