Zaječí paštika

Paštika ze zaječího masa s olivami a rajčaty.

Ingredience:

	Recept na 1 kg paštiky:
400 g	zaječího masa
200 g	vepřového plece
150 g	kuřecích prsou
150 g	slaniny
100 g	vepřových nebo drůbežích jater
1 lžíce	koňaku
1 lžíce	sušených rajčat
2 lžíce	zelených oliv (plněných papričkou)
2 lžíce	sádla
2 lžičky	paštikového koření
1 ks	větší cibule
4 ks	plátků bílé veky
4 ks	vajec (1 vejce a 3 žloutky)
100 ml	smetany 33 %

Postup:

1. maso odblaníme, omyjeme a nakrájíme na kostičky
2. Kuřecí prsa nakrájíme na silnější proužky, osolíme a opepříme
3. V hrnci rozehřejeme sádlo a prsa opečeme, potom je vyjmeme a dáme stranou
4. Ve výpeku osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme zaječí maso a orestujeme ze všech stran, pak je osolíme, ochutíme paštikovým kořením, přiklopíme a dusíme 20-30 minut ve vlastní šťávě
5. Udušené maso necháme vychladnout a pak směs dvakrát přemeleme na masovém strojku, nebo umixujeme společně s vepřovým masem, játry a vekou namočenou ve smetaně
6. Vmícháme šťávu z dušeného masa, žloutky, zbylou smetanou, koňak a směs dobře promícháme
7. Vmícháme pokrájené olivy a nasekaná usušená rajčata
8. Paštikovou formu vyložíme plátky slaniny (i stěny), naplníme 1/
2 masové směsi, poklademe orestovanými proužky kuřecích prsou a pokryjeme zbylou směsí
9. Uhladíme a povrch poklademe zbylými plátky slaniny
10. Formu přikryjeme víkem a vložíme do pekáče naplněného vodou, tak, aby voda nepřetekla do formy
11. Vložíme do předem předehřáté trouby na cca 80 °C a pečeme (vaříme) ve vodní lázni asi 1-1,5 hodiny a to při teplotě cca 80-85 °C, podle potřeby doplňujeme v pekáči vodu
12. Z hotové paštiky sejmeme víko, necháme ji vychladnout a pak v lednici ztuhnout
13. Nakrájíme na plátky a podáváme.

Doporučení:

Podáváme například s pečivem a zeleninou.

Fotogalerie: