Vánoční Pavlova s perníčkovým krémem podle Kateřiny Jaškové @milluji

Ve spolupráci s La Formaggerií jsem připravila recept na mini Pavlovy s perníčkovým krémem. A je to vážně skvělá záležitost. Já těmto bílým dortíkům naprosto propadla a věřím, že Vám budou chutnat stejně jako mě. 🙂

Ingredience:

	Ingredience na 16 kousků:
	Pavlovy:
220 g	třtinového cukru
2 polévkové lžíce	kukuřičného škrobu prosátého
1 kávová lžička	bílého vinného octa
4 ks	bílky
	Krém:
500 g	čerstvé smetany ke šlehání 38 % z La Formaggeria Gran Moravia
500 g	ricotty značky La Formaggeria Gran Moravia
250 g	mascarpone
2 polévkové lžíce	moučkového cukru
2 kávové lžičky	perníkového koření
2 kávové lžičky	mleté skořice
	Na ozdobení:
	dužina granátového jablka, segmenty pomerančů, mleté pistácie, rozmarýn

Postup:

1. Cukr lehce rozmixujte, aby byl strukturou napůl mezi krupicovým a moučkovým.
2. Troubu předehřejte na 140 stupňů, spodní a dolní ohřev bez horkovzduchu.
3. Bílky dejte do mísy od robotu, zvolte nástavec typu šlehací metla a začněte na vysoký stupeň šlehat do sněhu (nebo vyšlehejte ručně). Po 1 minutě začněte po lžících přidávat cukr. Vždy počkejte, až se cukr zašlehá a přidejte další lžíci. Šlehejte na skoro nejvyšší stupeň cca 10 minut, sníh by měl být lesklý a měl by tvořit ostré špičky. Nakonec ještě do sněhu zašlehejte škrob a vinný ocet.
4. Nyní vyložte 2 plechy pečícím papírem. Sníh přendejte do zdobícího sáčku s hvězdicovou špičkou a na plechy nastříkejte kruhové mini Pavlovy.
5. Plechy vložte do trouby a ihned snižte teplotu na 115 stupňů. Při této teplotě sušte Pavlovy 90 minut. Když jsou Pavlovy usušené, vyndejte plechy a nechte je vychladnout.
6. Mezitím připravte krém – ricottu rozmixujte spolu s mascarpone, skořicí, perníkovým kořením a cukrem a smetanu vyšlehejte do tuha. Ricottu s mascarpone poté opatrně zašlehejte do smetany.
7. Připravte si i komponenty na ozdobu – z pomeranče odkrojte kolem dokola slupku a poté vykrojte jednotlivé měsíčky. Z granátového jablka vyjměte dužinu.
8. Krém přendejte do zdobícího sáčku s hvězdicovou tryskou a na jednotlivé Pavlovy naneste krém. Nakonec na krém položte plátek pomeranče, dužinu granátového jablka, posypte mletými pistáciemi a ozdobte rozmarýnem.

Poznámka:

Zdroj: www.laformaggeria.com

Fotogalerie: