Kynutý velikonoční věnec

Další z velikonočních receptů, tento je na kynutý věnec, upečený, doplněný o velikonoční vejce, ozdobený mašlí a moučkovým cukrem.

Ingredience:

500 g	polohrubé mouky
135 g	krystalového cukru
125 g	másla
250 ml	plnotučného mléka
4 ks	žloutky (3 do těsta a 1 na potření)
1 ks	kostka droždí
1/2 ks	nastrouhané fazole tonka od Království chuti
	citronová kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
	špetka muškátového květu/oříšku od Království chuti
	špetka mletého badyánu od Království chuti
	dle chuti rozinky přes noc namočené v rumu
	plátky mandlí na ozdobu
	sůl

Postup:

1. Den předem naložíme do rumu rozinky, pokud rozinky ve velikonočním věnci nechceme, tento krok vynecháme.
2. Založíme kvásek. Droždí rozmícháme s jednou polévkovou lžící cukru a 2 polévkovými lžícemi mouky s trochou vlažného mléka. Na teplém místě necháme vzejít, což může trvat okolo 15 minut.
3. Rozpustíme máslo, ohřejeme mléko, aby obojí bylo vlažné a smícháme s cukrem. Tekutou směs přidáme do mouky se solí a připojíme kvásek. Přidáme nastrouhaný muškátový oříšek/květ, badyán, tonku a případně rozinky. Vypracujeme hladké těsto (buď ručně, nebo v kuchyňském robotu). Necháme vykynout pod čistou utěrkou na dvojnásobek.
4. Těsto rozdělíme na tři stejné díly, z nich vypleteme volnější cop, který spojíme do kruhu. Pokud se nepodaří spoje copů neviditelně navázat, nevadí. Případnou nedokonalost schováme pod širokou saténovou stuhu. Pokud chceme na věnec umístit kraslice, tak vezmeme malé zapékací misky, pomažeme je zvenčí máslem a lehce vpravíme do těsta, tím nám vytvoří pro kraslice „hnízdečka“. Aby věnec dobře držel tvar, můžeme použít kulatou dortovo-bábovkovou formu.
5. Věnec necháme pod utěrkou ještě trochu nakynout, poté potřeme rozšlehaným vajíčkem s trochou mléka, čímž věnec získá lesk a lépe na něm budou držet plátky mandlí. Pečeme ve vyhřáté troubě. Zkraje pečení můžeme péct na vyšší teplotu (cca 200 °C a po zezlátnutí stáhnout na 150 °C). Špejlový test ukáže, kdy už je věnec upečený, abychom těsto zbytečně nevysušovali.
6. S věncem manipulujeme po vychladnutí, aby se nerozlomil. Hotový věnec posypeme moučkovým cukrem, ozdobíme mašlí a kraslicemi.

Doporučení:

Zajímavosti ke koření pro velikonoční pečení:

• Tonka:

„V tonce se dokonale prolíná chuť vanilky, mandlí a rumu. Fermentovaná semena tropického stromu, která vypadají jako černé fazole s vrásčitou slupkou, dokážou skvěle nahradit vanilku. Oproti vanilkovému lusku je tonka také levnější a lépe se s ní pracuje. Strouhá se jako muškátový oříšek a stačí špetička nastrouhané tonky a pokrmy získají výrazné aroma a chuť vanilky. Louhování například ve smetaně či kvalitním alkoholu je další způsob, jak s tonkou pracovat,“ říká kořenář Jan Schneedorfer ze specializovaného obchodu s kořením Království chuti. Bez tonky se neobejde nejen zmrzlina, makronky, ale i mazanec, crème brûlée, pudink, vaječný koňak. Vynikne skvěle v paštikách, terinách, těstovinách, rajčatových omáčkách a dušených masech. Použít ji můžete i pro přípravu nápaditých koktejlů či dokonce piva.

• Muškátový květ a oříšek:

Muškátový oříšek a muškátový květ pochází shodně z tropického stromu muškátovníku vonného. Zatímco tzv. květ, který je vlastně míškem – obalem semene, tak oříšek je vnitřkem semene. Aroma i chuť muškátového oříšku a květu jsou si v mnoha ohledech podobné. Rozdílná je jejich intenzita. Muškátový květ má velmi osvěžující a velmi výraznou vůni i chuť s nádechem pepře a skořice, přesto však jemnější než muškátový oříšek, který má více palčivou chuť s dřevitými tóny. Oříšek může při hojném použití dát pokrmu nepříjemnou až mýdlovou pachuť. I proto by se s ním mělo šetřit. Oříšek lze koupit namletý, ale ztrácí tak na intenzitě. Lepší je ho před použitím čerstvě nastrouhat na ostnaté straně struhadla. Květ se prodává celý nebo již namletý. Muškátový oříšek i květ podporují chuť k jídlu i trávení, proto se přidávají například do tučných mas. Jak květ, tak oříšek dodají nový chuťový rozměr paštikám, rybám, mletým masům či zelenině, jako jsou mrkev, špenát či květák,“ doplňuje kořenář Jan Schneedorfer z www.kralovstvichuti.cz, kde můžete koření zakoupit. Na Středním východě jimi dochucují například jehněčí maso a bez muškátového oříšku se neobejde vyhlášená kořenicí směs Ras el Hanout, která se používá v oblasti severní Afriky. Použít je můžete v nejbližším období do velikonoční nádivky či mazance. Skvěle ochutí i pečivo, různé dezerty nebo kompoty. Přidat ho můžete i do domácích likérů, punče či vaječného koňaku.

Poznámka:

zdroj foto a receptu Království chuti

Fotogalerie: