REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Praktické rady při domácí zabijačce

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Porážka prasete je nejen velký obřad, ale také hodně práce jak řezníka, tak všech zůčastněných.


  • Aby jitrnice a jelita při pečení nepopraskaly, spaříme je horkou vodou a obalíme v hladké mouce.
  • Opečené uzenky budou křupavé, když je před přípravou posypeme moučkovým cukrem.
  • Do příliš mastného prejtu přidáme žemli namočenou ve vodě.
  • Huspeninu snadno vyklopíme, když formu ponoříme do nádoby s horkou vodou. Můžeme ji také před naplněním vyložit mikrotenovým sáčkem nebo potravinovou fólií.
  • Steaky zůstanou šťavnaté, když je po upečení necháme pět minut odpočinout, ale musíme je přitom obracet, aby nevytekla šťáva.
  • Řízky při smažení nenasáknou tukem, když je již obalené namočíme do rozšlehaného bílku.
  • Řízky budou křehké, když přidáme do vajíčka trochu piva, mouku necháme a hned obalíme ve strouhance.
  • Maso krájíme na porce vždycky příčně přes vlákna.
  • Naporcované maso, které použijeme až druhý den, potřeme olejem a uchováme v chladu.
  • Maso naklepáváme na navlhčené desce, aby dřevěné prkénko nevsáklo šťávu.
  • Do masa během tepelné úpravy nepícháme vidličkou, protože by vytekla šťáva.
  • Křupavá kůrka se vytvoří, když maso pečeme nejprve zprudka a pak dopékáme při mírnější teplotě.
  • Řízky budou měkké, když je namočíme na 15 minut do studeného mléka a pak upravíme.
  • Pečeni krájíme na porce, až když vychladne, aby se nedrobila.

Autor: Jaroslav Vašák

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku


reklama



Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy