Porážka prasete je nejen velký obřad, ale také hodně práce jak řezníka, tak všech zůčastněných.
- Aby jitrnice a jelita při pečení nepopraskaly, spaříme je horkou vodou a obalíme v hladké mouce.
- Opečené uzenky budou křupavé, když je před přípravou posypeme moučkovým cukrem.
- Do příliš mastného prejtu přidáme žemli namočenou ve vodě.
- Huspeninu snadno vyklopíme, když formu ponoříme do nádoby s horkou vodou. Můžeme ji také před naplněním vyložit mikrotenovým sáčkem nebo potravinovou fólií.
- Steaky zůstanou šťavnaté, když je po upečení necháme pět minut odpočinout, ale musíme je přitom obracet, aby nevytekla šťáva.
- Řízky při smažení nenasáknou tukem, když je již obalené namočíme do rozšlehaného bílku.
- Řízky budou křehké, když přidáme do vajíčka trochu piva, mouku necháme a hned obalíme ve strouhance.
- Maso krájíme na porce vždycky příčně přes vlákna.
- Naporcované maso, které použijeme až druhý den, potřeme olejem a uchováme v chladu.
- Maso naklepáváme na navlhčené desce, aby dřevěné prkénko nevsáklo šťávu.
- Do masa během tepelné úpravy nepícháme vidličkou, protože by vytekla šťáva.
- Křupavá kůrka se vytvoří, když maso pečeme nejprve zprudka a pak dopékáme při mírnější teplotě.
- Řízky budou měkké, když je namočíme na 15 minut do studeného mléka a pak upravíme.
- Pečeni krájíme na porce, až když vychladne, aby se nedrobila.
Autor: Jaroslav Vašák
Líbí se mi
0 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.