Není rýže, jako rýže. Jak to s jejími druhy vlastně je?

Jasmínová, basmati, parboiled, natural, tříbarevná, arborio – a takto bychom mohli pokračovat takřka do nekonečna. K dostání je opravdu široký výběr různých druhů rýže a spolu s tím vyvstává jedna důležitá otázka. V čem se jednotlivé druhy vlastně liší?

Záleží na kritériích

Jistě tušíte, že odpověď na předchozí otázku nespočívá pouze v barvě rýže. Kritérií, podle kterých ji můžeme rozdělit do různých skupin, existuje celá řada.

Na rýži se můžeme podívat z pohledu velikosti či tvaru zrn. Jistě jste se již setkali s pojmem dlouhozrnná rýže. V této kategorii naleznete jasmínovou, basmati či třeba divokou rýži. Dále ji lze dělit na střednězrnnou (carnacoli, černá rýže), krátkozrnnou (nishiki) či kulatozrnnou (arborio).

 

 

A co taková délka vaření?

Kterou rýži zvolit, pokud vám už kručí v žaludku a vy potřebujete co nejrychlejší variantu?

Pokud potřebujete opravdu rychlovku, sáhněte po rýži v sáčcích. Nejobvyklejší variantou je parboiled, v sáčcích najdete však i basmati, jasmínovou a různé další. Pokud ale můžete, sáčkové rýži se vyhněte.

Obsahuje výrazně méně živin, protože již byla tepelně upravena předtím, než byla vložena do varných sáčků.

Abychom si však nepletli pojmy s dojmy, předvařená sáčková rýže není totéž, co parboiled rýže. I ta je tepelně upravená, prochází však procesem čtyřfázové hydrotermické úpravy zrna a zajišťuje, že si rýže zachová sypkou konzistenci i po delším vaření a uchová si více živin.

Její vaření vám zabere 10 minut, proto je rozhodně vhodnou variantou, pokud spěcháte. Stejnou dobu přípravy nabízí i basmati rýže.

Více času byste si však měli vymezit na divokou (indiánskou) rýži, a to 20 až 25 minut. Patří mezi méně známé typy a v podstatě se ani nejedná o rýži v plném slova smyslu, oficiálně to jsou to semena vodní trávy. Často ji najdete namíchanou s jinak barevnou rýží.

Počkat si musíte také u přípravy natural rýže, která se pohybuje okolo 20 minut. Pod tento čas se nedostanete ani s italskými druhy arborio a carnaroli.

Pomyslný střed zaujímá jasmínová rýže se svými 15 minutami vaření.

Kromě toho vás mohou zajímat nutriční hodnoty jednotlivých druhů nebo technologické úpravy rýže – k dostání jsou totiž neloupané, přírodní a leštěné druhy.

Pokud je vaší prioritou nízká cena, pak doporučujeme prohlédnout si Lidl leták, ve kterém můžete nalézt různé druhy rýže za výhodné ceny.

 

Příloha, rizoto, sushi – kterou rýži zvolit?

Nyní se dostáváme k nejdůležitější věci, a to k chuti a konzistenci jednotlivých druhů. Díky jejich správnému použití totiž můžete ze svých pokrmů vykouzlit opravdové lahůdky.

Takže, kterou rýži zvolit jako přílohu k masu či zelenině? Velmi neutrální chuť má rýže parboiled, avšak snad nejoblíbenějším typem je basmati. Jde o sypkou rýži s typickou vůní, která velmi dobře doplňuje jak masová, tak i vegetariánská jídla.

Jako přílohu lze využít také jasmínovou rýži, ale zde je lepší, když její chuť již znáte a jste podle toho schopni přizpůsobit zbytek chodu. Její chuť je totiž výrazná, stejně tak jako aroma, a mohla by se tak bít s dalšími výraznými surovinami.

Jasmínová rýže by pak naopak měla být v popředí vašeho zájmu, pokud se chystáte na přípravu asijské kuchyně.

Máte-li chuť na pravé krémové italské rizoto, pak výše zmíněné dlouhozrnné druhy odložte na stranu a jděte po kulatozrnných typech. Velmi dobrá na přípravu rizota je díky své lepkavosti a pevnosti rýže arborio, ještě více se však doporučuje druhá italská varianta, a to carnacoli. Vysoký obsah škrobu a její lepkavost zajišťuje nebývale krémovou konzistenci pokrmu.

A co zvolit, když máte chuť na sushi? V supermarketech naleznete nepřeberné množství rýží s označením „sushi“, jaký druh se ale pod tímto označením může skrývat? Jednou z nejrozšířenějších rýží, se kterou připravíte kvalitní sushi, je krátkozrnná nishiki. 

Pokud však nemáte možnost obstarat si tuto variantu, díky své lepkavosti vám poslouží i zde varianta arborio.

 

 

Rýže jako vhodný doplněk při dietě?

Rýže bývá součástí mnoha dietních jídelníčků. Doporučujeme však, abyste se měli napozoru, každý druh má totiž jinou nutriční hodnotu. Rýže obecně má vysoký glykemický index.

Lze říci, že nejlepší pro diabetiky a dietáře je rýže basmati. Má totiž velmi nízký obsah škrobu a také nízký glykemický index, který je při dietě velmi žádoucí.

 

Fotogalerie: