REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Něco o zelí

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Kyselé zelí je zkvašené zelí ve slaném nálevu, do kterého se podle krajů a zvyků přidává různé koření – jalovec, kmín nebo jablka či cibule.


  • Kyselé zelí rozhozené hustě po koberci a potom odklizené košťátkem, vyčistí koberec a vrátí mu svěží barvu.
  • Při nákupu nejprve zlehka stiskneme hlávku, zda je tvrdá a pevná. Listy musejí být neovadlé a bez plísně. Nadměrná konzumace zelí může způsobit nedostatek železa.

  • Zelí zahušťujeme syrovým nastrouhaným bramborem, dusíme spolu s jablky, lžičkou škrobu rozmíchaného v trošce studené vody nebo klasickou jíškou. Šťáva z čerstvého zelí někdy ulevuje při žaludečních vředech. Některým lidem způsobuje nadýmání, proto se přidává při vaření kmín.

  • Kysané zelí získá lepší chuť, když ho podlijeme asi 4 lžícemi calvadosu nebo přidáme červené víno na konci vaření.

  • Rané hlávkové zelí anebo zelí se špičatou hlávkou se konzumuje syrové nebo jen lehce povařené.

  • Bílé zelí neboli holandské je vhodné pro dlouhé skladování a výborně se hodí do salátů nebo ke kvašení.

  • Červené zelí vaříme vždy s octem, aby si zachovalo barvu. Také se nakládá jako bílé hlávkové zelí.

  • Nizozemci, Dánové a Švýcaři červené zelí dusí s jablky a kořením, Poláci a Češi ho připravují s jíškou.

  • K červenému zelí se hodí toto koření: bobkový list, jalovec, celý pepř, rozmarýn, tymián, podlévá se červeným vínem a doplňuje jablky.

  • Červené zelí se uplatní jako zpestření oblohy nebo v salátech. Stravitelnější je zelí z předvařeného zelí a to hlavně pro starší lidi a děti.

Autor: Jaroslav Vašák

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku


reklama



Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy