Kyselé zelí je zkvašené zelí ve slaném nálevu, do kterého se podle krajů a zvyků přidává různé koření – jalovec, kmín nebo jablka či cibule.
- Kyselé zelí rozhozené hustě po koberci a potom odklizené košťátkem, vyčistí koberec a vrátí mu svěží barvu.
-
Při nákupu nejprve zlehka stiskneme hlávku, zda je tvrdá a pevná. Listy musejí být neovadlé a bez plísně. Nadměrná konzumace zelí může způsobit nedostatek železa.
-
Zelí zahušťujeme syrovým nastrouhaným bramborem, dusíme spolu s jablky, lžičkou škrobu rozmíchaného v trošce studené vody nebo klasickou jíškou. Šťáva z čerstvého zelí někdy ulevuje při žaludečních vředech. Některým lidem způsobuje nadýmání, proto se přidává při vaření kmín.
-
Kysané zelí získá lepší chuť, když ho podlijeme asi 4 lžícemi calvadosu nebo přidáme červené víno na konci vaření.
-
Rané hlávkové zelí anebo zelí se špičatou hlávkou se konzumuje syrové nebo jen lehce povařené.
-
Bílé zelí neboli holandské je vhodné pro dlouhé skladování a výborně se hodí do salátů nebo ke kvašení.
-
Červené zelí vaříme vždy s octem, aby si zachovalo barvu. Také se nakládá jako bílé hlávkové zelí.
-
Nizozemci, Dánové a Švýcaři červené zelí dusí s jablky a kořením, Poláci a Češi ho připravují s jíškou.
-
K červenému zelí se hodí toto koření: bobkový list, jalovec, celý pepř, rozmarýn, tymián, podlévá se červeným vínem a doplňuje jablky.
-
Červené zelí se uplatní jako zpestření oblohy nebo v salátech. Stravitelnější je zelí z předvařeného zelí a to hlavně pro starší lidi a děti.
Autor: Jaroslav Vašák
