Česká pražírna doubleshot je známá především díky výběrové kávě a svým výjimečným kavárnám. Ale neprodává jen kávu. V nabídce tam totiž najdete cascaru, nápoj ze sušené dužiny kávových třešní. Slupky, které na dlouho ztratily svůj úděl a byly jen odpadní surovinou, se tak znovu dostávají do povědomí gurmetského světa. Možná si pamatujete, že cascara byla v nabídce doubleshotu a kaváren před mnoha lety a poté zmizela. To proto, že se ukázalo, že s ní české zákony neumějí pracovat, protože nevěděly, zda je to čaj, káva nebo co to vlastně je. Teď už ale má všechna nutná „razítka” a na doma si ji můžete koupit na www.doubleshot.cz a v kavárnách doubleshotu si ji v horké, studené, alkoholické i nealko variantě vychutnat po celý rok.
Káva trochu jinak
Nápoj starší než káva sama. Zatímco lidstvo objevilo pražení kávy až v 15. století, příprava cascary se datuje dávno před něj. Slupky kávových třešní (cascara ostatně znamená „svrchní slupka”) se louhovaly v horké vodě běžně, postupem času ale tento proces přípravy horkého nápoje vymizel a zachoval se jen výjimečně v oblastech Etiopie, Bolívie a Jemenu. Kávové slupky dostaly neprávem nálepku odpadní suroviny a na farmách se používaly jen jako hnojivo. Doteď.
Jak si Cascaru připravit?
K přípravě se vám bude hodit french press nebo i čajová konvička s jemným sítem. Připravte si 10 g Cascary na 500 ml vařící vody a nechte louhovat 5 – 8 minut. Pít se dá horká i studená a skvěle chutná s přídavkem medu nebo zázvoru.
Trochu káva, trochu čaj. Cascara je vlastně čaj ze sušené dužiny kávových třešní. Není tedy právoplatnou kávou, ale pochází ze stejné rostliny a je plná kávových chutí i kofeinu. Je nasládlá, mírně kouřová a kromě nápoje vám poslouží i jako ochucovadlo – nasypat si ji můžete klidně do granoly nebo na salát. Takovou chuť jste totiž ještě nezažili.
Cascara z rukou farmáře
Stejně jako u kávy nebo čaje i u Cascary záleží na kvalitě, původu a zpracování. Ta od doubleshotu pochází z farmy Helsar de Zarcero v Kostarice. Ve spolupráci s místní univerzitou vyvinuli farmáři metodu zpracování, při které si zachovává Cascara chuť, vitamíny a enzymy. Proces trvá 18 hodin, během kterých se kávové třešně umyjí, spaří a pak zprudka suší, čímž si zachovají nutrienty i žádoucí sladkost. Cascara se tady navíc místo běžnějšího drcení mele, takže je výsledná chuť výraznější.
I u této farmy se drží doubleshot svého motta nakupovat vše od svých známých farmářů a chovat se co nejzodpovědněji. Vizi udržitelnosti ostatně s Helsar de Zarcero sdílí. Ke zpracování kávy se na farmě používá dešťová a odpadní voda, každoročně sázejí stovky nových stromů a snaží se stát první uhlíkově neutrálním zpracovatelským závodem v Kostarice.
Koupíte na www.doubleshot.cz za 220 Kč/150 g.
Pokud klasická káva ani čaj nejsou vaším šálkem… je na čase vyzkoušet Cascaru. Pokud naopak oběma nápojům holdujete, je její ochutnání téměř povinností.
Poznámka redakce:
Doubleshot s.r.o. je českou lokální pražírnou výběrové kávy a společným projektem kávových nadšenců. Společnost byla založena v létě 2010 s jediným cílem: nabízet kávu bezprecedentní kvality a zároveň si vážit přírody a mít úctu k práci farmářů. Většina káv nabízených na www.doubleshot.cz nese označení Káva z rukou farmáře, což v praxi znamená, že kromě exkluzivní chuti se doubleshot zaručuje za to, že osobně navštívil alespoň jednou danou kávovou farmu, je s farmářem v přímém kontaktu a minimální cena zaplacená producentovi kávy je vždy alespoň o 25 % vyšší, než minimální garantovaná cena v systému Fairtrade.
Kromě výběrové kávy nabízí doubleshot i vybavení především pro domácí přípravu kávy, kávové kurzy pro veřejnost a školení profesionálů. Vlastní a provozuje také tři pražské kavárny – Můj šálek kávy (Karlín), Místo (Hradčanská), espresso bar v Alza.cz (Holešovice).
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.