Med

Rozeznáváme několik druhů medů – med lipový, akátový, pohankový, jetelový, chrpový, řepkový, lesní a různé směsi medu …

• Med je směsí jednoduchých cukrů, které jsou snadno stravitelné a bez složitých chemických procesů přecházejí přímo do krve. Obsahuje nejen vitaminy B 1, B 2, B 6, B 12, ale spolu s dalšími i vitamin C a celou řadu minerálních látek. Důležitou složkou je inhibin, který má schopnost potlačovat růst některých mikrobů. Med posiluje srdce, rozšiřuje cévy a upravuje krevní tlak. Je ideálním doplňkem stravy při léčbě žaludečních vředů a při onemocnění jater.
• Med musí být uchováván v naprosto čistých nádobách, v suché místnosti, jinak zkyše. O medu se píše s úctou v bibli i v koránu, na egyptských papyrech i v kronikách snad celého světa. Také v našich zemích byl odpradávna ctěn a vážen nejen jako potravina, ale i jako prostředek prodlužující život. Úcta ke včelám a medu je pověstná.
• Pravý med poznáme, když dáme do lahvičky 2 směsi medu a 6 lžic čistého lihu. Směs opatrně prohřejeme a důkladně promícháme. Pravý med se úplně rozpustí a nezůstane po něm sedlina. Med umělý je tekutý, starší med houstne nebo i docela ztuhne. Nevadí to však ani jeho hodnotě, ani dobré chuti.
• Ztuhlý med opět zřídne, když nádobu s ním postavíme do jiné. v níž je teplá voda. Cukernatý med před upotřebením postavíme do nádoby s horkou vodou a ve chvíli získá opět tekutý tvar. Když začnš med kvasit, postavíme nádobu s ním do hrnce s teplou vodou. V něm necháme med tak dlouho, až se úplně rozpustí. Pěnu, která se na medu utvoří, opatrně odstraníme.
• Nejdůležitějším enzymem v medu je invertáza a amyláza. Účinkem tepla a světla se tyto enzymy ničí. Med musíme uchovávat v temnu při teplotě asi 14°C. Nejvíce aminokyselin obsahuje med vřesový a nejméně med květový. Med obsahuje téměř všechny nejdůležitější aminokyseliny.
• Med můžeme přidávat i do různých marmelád. Tím jejich chuť zlepšíme. Zvláště šípková marmeláda slazená medem je výborná.
• Medové ovoce je zavařené právě jako v cukru, ale také v medu. Postup práce je stejný jako u cukru.
• Medové víno se připravuje z medu a chmele nebo z medu a šťávy vinných hroznů nebo jiné ovocné šťávy. Medovina je staročeský lihový nápoj z medu. Byla předchůdcem piva. Medový grog je s vodou svařený rum a slazený medem.
• Při skladování a uchovávání medu je třeba dodržovat jisté zásady. Med je citlivý na vyšší teplotu a účinky světla. Má být proto uchováván v dobře uzavřených tmavých sklenicích v temnu a při nižších teplotách – odborníci doporučují 14-15 °C a 60 % vlhkost prostředí.
• Chuť medu kazí zinkové, měděné, železné nebo mosazné nádobky. Med také rád pohlcuje vlhkost a pachy, proto by měl být uložen odděleně.
  Skvrny od medu odstraníme vypráním v teplé vodě s přídavkem saponátu.

Autor: Jaroslav Vašák

Fotogalerie: