Máslo

Máslo patří k základním potravinám. Skladujeme je vždy v chladnu, ale pozor – máslo, kterým potíráme chléb či bílé pečivo, uskladňujeme v nejnižším oddělení chladničky nebo ve spíži, abychom je mohli snadno roztírat.

• Máslo čajové je vyrobeno z teplého odstředěného mléka. Vydrží mnohem déle než máslo selské, tím spíše, je-li uloženo v chladnu.

• Máslo selské se vyrábí ze smetany, která byla odstředěna z plnotučného mléka. To vše se děje studenou cestou..

• Máslo, jímž mažeme chlebíčky, se lépe rozmaže, když jej předem utřeme. Máslo uchováváme v chladničce při teplotách kolem 0°C. Jestliže jej podchladíme nebo dokonce zmrazíme, jeho jakost se zhorší. Nemáme-li chladničku, vkládáme ho do studené vody. Aby vydrželo ještě déle, dáme do vody na špičku nože jedlé sody. Vodu musíme často vyměňovat.

• Máslem potíráme pokrmy, které připravujeme na grilu. Máslo přispívá k tomu, že zůstávají šťavnaté, křehké a chutné. Speciálně upraveným máslem – například bylinkovým – zjemníme chuť omáček, minutek i šťáv na maso.

• Máslo používáme k přípravě různých slaných pomazánek z tvarohu apod. Nikdy ho nepřeškvařujeme ani nerozpalujeme do zlatohněda. Máslo, které již nemá vhodnou chuť, rozpustíme v kastrole a vhodíme do něj kousek chlebové kůrky, která s něho vyjme hořkou chuť.

• Máslo rychleji utřeme, když nádobu, v níž chceme máslo třít, nejprve vypláchneme horkou vodou a dobře vytřeme. Nebo k máslu přidáme lžíci cukru nebo mouky.

• Máslo je tuk obsažený v mléce, který se při odstředění mléka srazí a zahustí a je tak snadno oddělitelný od mléka mechanicky a ne chemicky. Při průmyslové výrobě mléka se pak máslo pasterizuje, obohacuje se živými fermenty, které přetvářejí laktosu na kyselinu mléčnou, snáze stravitelnou.

• Sardelové máslo připravíme ze sardelí zbavených kostí a s máslem pečlivě utřeným. Sardelové máslo mažeme na žemle, dáváme do omáček, paštik, plněných vajec, rolád, vepřové a hovězí pečeně. Můžeme použít i sardelovou pastu.

• Máslo v zimě snadno rozmažeme, když jej chvíli poklopíme mísou, kterou jsme předtím vypláchli čistou vařící vodou.

• Obal z másla (či jiného tuku) nevyhazujeme, ale vymašťujeme jím plechy před pečením nebo pánve, v nichž ohříváme některé pokrmy.

• Pokud máslo žlukne, není ještě nic ztraceno. Rozpustíme je, až zpění, a přidáme k němu opečenou kůrku chleba. Zejména tuto možnost oceníme v létě na chatě, kde je to do nejbližšího obchodu dvě hodiny přes les.

• Máslo také čistí skvrny od ASFALTU, DEHTU, FERMEŽE, SMŮLY a TRÁVY, čistí lakovou OBUV a zabraňuje tvoření škraloupu na OMÁČKÁCH. Skvrny od másla čistíme stejně jako skvrny od TUKU.

Autor: Jaroslav Vašák

Fotogalerie: