Husí pečínka nesmí chybět v tradičním svatomartinském menu. Tradují se dvě varianty, které každoročně pečetí osud hus. První verze pracuje s pověstí, že husy prozradily úkryt svatého Martina před jeho zvolením biskupem. Druhá verze odkazuje na to, že svým kejháním rušily jeho kázání, a proto skončily na pekáči. Prozaičtější vysvětlení se nabízí takové, že svátek sv. Martina byl jednou z posledních příležitostí se opravdu dobře najíst před nacházejícím postním obdobím a zároveň oslavit konec zemědělských prací. Tak či onak toto slavnostní podzimní jídlo stojí za vyzkoušení.
Zeptali jsme se Jana Schneedorfera z rodinného kořenářství Království chuti, jak nejlépe okořenit husu: „základ ochucení spočívá v soli a hojnosti českého celého kmínu. Z dalších koření bych doporučil koriandr, bílou hořčici a kurkumu. Tato skladba koření nejen dokonale podtrhne chuť, ale zároveň pomůže s trávením tučného masa. Kurkuma skvěle ladí s jablkovou nádivkou, která je jednou z tradičnějších receptur přípravy husy na sv. Martina. Husí maso je nesmírně tučné, navíc se může podávat se zelím s cibulkou. Obojí může vyjma nezapomenutelného gurmánského zážitku přinést pocity těžkého žaludku a plynatost. Proto se pečínka či zelí posypává českým kmínem. Ten má vysokou koncentraci řady přírodních esenciálních olejů, které stojí nejen za jeho nezaměnitelnou chutí, ale ve spojení s antioxidanty povzbuzují činnost žaludečních a střevních žláz a mají vliv na omezení plynatosti. Kurkuma může napomoci pohybu natráveného masa v rámci zažívacího ústrojí, abyste hutný oběd strávili co nejlépe a nebylo vám těžko. Navíc jablková nádivka si s kurkumou chuťově souzní.“
Možnost přípravy:
Z břišní dutiny husy vyjměte přebytečný tuk a droby, pokud ji již nemáte bez nich. Husu že všech stran pořádně osolte. Vnitřek husy naplňte rozčtvrcenými jablky zbavených jádřinců. Na 1 kg očištěného masa použijte 1 vrchovatou polévkovou lžíci koření na Martinskou husu od Království chuti. Husu vložte do pekáče, podlijte vodou, přiklopte vrchním víkem od pekáče a dejte péct do rozehřáté trouby na 120 °C po dobu 4 až 6 hodin (podle velikosti husy). Pozvolným a opravdu dlouhým pečením dosáhnete toho, že maso bude od kosti odpadávat, bude šťavnaté a husa bude mít propečenou kůrčičku. Průběžně odebírejte vypečený tuk, aby se zbytečně nepřepaloval. Následně zvyšte teplotu na 230 °C a zprudka pečte přibližně 15 minut. Husu můžete podávat s tradičními bramborovými plackami tzv. lokšemi nebo s knedlíky se zelím.
„Dalším tradičním pokrmem na sv. Martina jsou plněné martinské rohlíčky. Připravují se v kynuté i nekynuté verzi. Pro ořechovou nádivku upotřebíte kardamom a mletou skořici. Pro tepelnou úpravu je vhodnější skořice Cinammomum cassia, která má výrazněji ostřejší až štiplavou chuť oproti své cejlonské konkurentce. Má také o něco výraznější barvu. Vanilkovo-rumovou chuť dodá ořechové, tvarohové či makové nádivce do Martinských rohlíčků fazole tonka. Aroma celých semen tonka je velmi výrazné a ostré, dalo by se přirovnat k hořkým mandlím. Jakmile je nastrouháte, ucítíte vanilku, nugát, karamel, marcipán i ořechy. Tepelná úprava u tonky rozvine vanilkou chuť a aroma a do pokrmu stačí dát jen malé množství tonky, zhruba na špičku nože. Tonku lze nahradit i vanilkovým luskem. Do makové nádivky můžete použít jak skořici, tak tonku či třeba hřebíček a citronovou kůru,“ uzavírá Jan Schneedorfer z rodinného kořenářství Království chuti.
Více zde: kralovstvichuti.cz
Koronavirus (Covid-19) – především prevence! Dají se využít rady našich prababiček?
Koření a bylinky Vitana: Skryté poklady pro vaše zdraví i chuťové buňky
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.